ARROZ CON MERLUZA Y LANGOSTINOS

En la preparación de este arroz utilice un fumet de pescado casero. Para ver los ingredientes mirar más abajo.

Lo importante es que a mi pareja la encantó el arroz, esto significa que el arroz estaba muy bueno, que... sí no... me la diría, él así es.

En la foto vas a ver calabacin cortado en dados, pero al final no la utilice. A vuestra elección.

ARROZ CON MERLUZA Y LANGOSTINOS

2 personas

Tiempo: 50 minutos

INGREDIENTES:

Para el fumet de pescado:

2 cabezas y 2 esqueletos de merluza no muy grandes

1 penca de apio

1 zanahoria

1 cebolla mediana

sal gruesa marina

Para el arroz:

200 gr. pescado blanco (merluza)

4 langostinos muy grandes

150 gr. arroz blanco con grano redondo

1 penca de apio

medio pimiento verde italiano

1 zanahoria mediana

8 vainas de judías planas

1 cebolla de Figueres

aceite de oliva virgen extra

unas hierbas de azafrán (opcional)

fumet de pescado casero

sal gruesa marina

PREPARACIÓN:

Fumet de pescado:

 Lavar las cabezas y los dos esqueletos de merluzas bajo el grifo. Colocarlas en una cazuela y cubrir con 1,5 l. de agua fría.

Colocar la cazuela sobre fuego y dejar cocinar. Quitar las impurezas cuando sube a la superficie. Espolvorear una pizca de sal gruesa marina, bajar el fuego, tapar a medias, para que no salga el agua al cocinar, sigue haciendo espuma si se tapa totalmente. Dejar cocinar 20 minutos.

El arroz:

Mientras se cocina el fumet de pescado, limpiar y lavar las hortalizas para el arroz. 

Pelar y picar la cebolla de Figueres. Quitar las puntas de las vainas de judías planas y cortar en trozos pequeños. Trocear el pimiento verde italiano y picar la zanahoria. Lavar la penca de apio, quitar los hilos y picar. Reservar.

Colocar una cazuela sobre fuego. Verter 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Freír los langostinos por los dos lados con una pizca de sal gruesa marina. Sacar los langostinos en un plato. Reservar.

Agregar la cebolla picada y espolvorear una pizca más de sal gruesa marina.  Bajar el fuego a medio fuego alto, y mezclar a menudo para controlar el punto de cocción.

Cuando la cebolla empieza a tomar color caramelizado, agrega el apio, las judías, el pimiento verde italiano y la zanahoria. Sigue mezclando de vez en cuando.

Cuando las hortalizas empieza a cambiar de color, hacer en medio un hueco.  Echar el arroz y mezclar hasta que el grano coje color semi transparente.

Ahora es el momento de pasar el fumet por un colador directamente en la cazuela. Mezclar y rectificar de sal.

Dejar cocinar 10 minutos a fuego fuerte y después 10 minutos a medio alto. Con 5 minutos antes de acabar de cocinar el arroz, agregar los trozos de merluza y los langostinos. Dejar que acabe de cocinar.

Apartar la cazuela del fuego, espolvorear las hierbas de azafrán (opcional) y dejar reposar 10 minutos antes de servir.