CANELONES CON ACELGA, CHIRIVÍA, PIÑONES Y UVAS PASAS

Atrévete con esta raíz, la chirivía y prepara originales recetas  como cremas, purés, chips, sopas, guisos, licuados,etc. 

Su suave textura y dulce sabor suele ser de los agrados tanto para los niños como para los mayores.

Es una raíz fuente de minerales y vitaminas, que ayuda en mantener en forma  los huesos, protege el corazón y es eficaz en la dietas para perder volumen.

Como ahora estoy haciendo dieta, intento utilizar en las preparaciones verduras y hortalizas diuréticas.

Las uvas pasas son laxante por la cantidad de fibra que contiene, va bien en anemias, para los ojos y es un buen reconstituyente físico.

Las plantas aromáticas secas molidas que utilice son: sanjolina, ajedrea, tomillo y orégano silvestres.

Si no os gusta la raíz de chirivía, cambiar por la raíz de zanahoria y podéis utilizar el queso rallado que más te guste para gratinar.

CANELONES DE ACELGA, CHIRIVÍA, PIÑONES Y UVAS PASAS - VEGGIE

15 unidades de canelones

Tiempo: 1 h. 15 min.

INGREDIENTES:

pasta en láminas para los canelones

8 pencas de acelga con las hojas

1 raíz de chirivía gruesa

1 cebolla de Figueres mediana

aceite de oliva virgen extra

2 puñados cerrados piñones

2 puñados cerrados uvas pasas sin semillas de Corinto
queso vegetal o tofu rallado

sal gruesa de roca

Bechamel:
2 cucharadas setas Trompeta de la Muerte secas

1 diente de ajo pequeño

500 ml. bebida vegetal de almendras sin azúcares

1 cucharada colmada maizena

50 gr. nuez de margarina
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café hierbas aromáticas del Parc de les Olors de Girona
granos 5 pimienta
sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavar las pencas y las hojas de acelgas por separado. Pelar las pencas de acelga de los hilos y después picar. Cortar en juliana las hojas de acelga. Guardar las pencas y las hojas en boles por separado.

Lavar y pelar la raíz de chirivía. Ralar por la parte grande la raíz de chirivía en un bol por separado.

Colocar una sartén amplia sobre fuego. Agregar 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar, mientras pelar la cebolla  de Figueres y cortar en juliana. Cuando el aceite esta caliente, agregar la cebolla y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca para que sude. 

Mezclar de vez en cuando con una cuchara de madera, para que la cebolla se dore uniformemente.

Cuando la cebolla empieza tomar color, agrega las pencas de apio picadas 

Y todo seguido, la raíz de chirivía ralada. Remueve a menudo con una cuchara de madera.

Sigue removiendo hasta que las hortalizas añadidas suelta su jugo y va cocinando poco a poco, tomando color caramelizado.

Ahora es el momento de añadir las hojas de acelga en juliana. Remueve hasta que empieza a soltar su jugo.

Sigue removiendo de vez en cuando hasta que las hojas de acelga esta blandas.

Ahora es el momento de agregar los piñones y las uvas pasas sin semillas. Sigue removiendo 2 minutos más.

Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Prepara las láminas pasta para los canelones.

Vierte abundante agua en un cazo y coloca sobre fuego. Agrega una pizca de sal gruesa de roca en el agua. Cuando el agua empieza hervir, agrega den una a una las láminas pasta . Con una espátula de madera remueve con suavidad, para que las láminas pasta no se pegue entre ellas. Dejar cocinar conform las instrucciones del paquete, unos 10 minutos. Se puede cocinar por dos tandas.

Pasados los 10 minutos, sacar las láminas cocidas en una bandeja humedecida. Mientras se cocina la segunda pasta, rellena las pastas cocidas y rula apretando con suavidad.

Colocar los canelones en una bandeja humedecida.

Por último, tener el mano los ingredientes para el bechamel.

En la foto la cucharada bien colmada con maizena.

Colocar una sartén amplia sobre fuego. Agregar el diente de ajo aplastado, dándole un golpe con el puñetazo, la margarina y el aceite de oliva virgen extra. Deja calentar.

Cuando el ajo empieza aromatizar el aceite con la margarina, echa la maizena de golpe en la sartén. Remueve con una cuchara de madera, para que se dore ligeramente la maizena. Tendrá aspecto de arena.

Actuar con rapidez, agregando poco a poco la bebida vegetal de almendras, removiendo a menudo.

Se debe incorporar en la harina, 500 ml. bebida vegetal de almendras, removiendo esta vez con una varilla, para deshacer los grumos. Mientras se está reduciendo la salsa, moler granos 5 pimientos en el momento y sal rosa de Himalaya.

Seguidamente, agregar las hierbas aromáticas del Parc de les Olors de Girona.  Vuelven a mezclar continuamente y rectifique de sal por última vez.

Todo seguido, agregar las dos cucharadas setas picadas secas trompeta de la muerte. Vuelven a mezclar y deja reducir la salsa, la bechamel.

Calentar el horno a 225 grados.

Cuando la salsa ha reducido suficiente, apartar la sartén del fuego.

Yo utilice dos fuentes para el horno. Uno de jenna y otro un plato hondo de sopa. Colocar en el fondo de los dos moldes bechamel hasta que la cubre.

Acomodar con mucho cuidado, los canelones en los moldes.

Verter sobre los canelones el bechamel restante.

Espolvorear el queso vegetal o tofu rallado por encima del bechamel.

Cuando el horno esta bien caliente, mete las dos fuentes en la bandeja del horno. Después de 15 minutos, cambia el horno para gratinar. Cuidado que se hace en seguida.

Sacar los moldes del horno con un proteja guantes y servir directamente en la mesa sobre un soporte salvamanteles.

 Os cuento, que es la segunda vez cuando hice canelones, pero la combinación está deliciosa. Me comi todo que había en el plato y empese con los canelones de la fuente de cristal. Además mi pareja me sorprendió un montón, cuando ha probado, y no paraba de aplaudir. Me quede con la boca abierta, porque el no es de probar cosas y además que le guste. En fin, todo un éxito.