CREMA DE PATA Y PESCADO BLANCO CON QUESO SIN LACTOSA

Los fines de semana iremos a comer en un restaurante, de un pueblo cercano, que nos gusta mucho la comida.

Mi pareja come como desesperado: el entrante que siempre hay una crema de calabacín, zanahoria o calabaza - de primero muchas cosas para elegir y de segundo también. Nunca se queja de nada, solo en mi casa se queja cuando no tiene mucha gana de comer y no quiere probar platos nuevos.

Pues tendrá que aprender comer, no le quedara de otra.

CREMA DE PATATA Y PESCADO BLANCO CON QUESO SIN LACTOSA

4 personas

Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES:

 Para el caldo de pescado:

un filete de pescado blanco de 200 gr.

1 tallo de tomillo seco

1 penca de apio

2 rodajas pequeñas raíz de jengibre

un chorro aceite de oliva virgen extra

sal gruesa marina

 Para la crema:

4 patatas medianas

4 champiñones medianos

1 cebolla de Figueres

1 diente de ajo

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 quesitos sin lactosa

pimienta blanca molida

ajo seco molido

sal gruesa marina

4 cucharaditas con caviar de esturión

unas semillas de sésamo crudo

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparar el caldo de pescado. Colocar en un cazo el pescado, el tallo de tomillo seco, las rodajas de raíz de jengibre, un chorro aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cubrir con agua y colocar el cazo sobre fuego y dejar cocinar 10 minutos.

Limpiar los champiñones con un trapo de cocina humedecido y cortarlas por la mitad.

Pelar la cebolla el el ajo y después picar.

Pelar las patatas y cortar en dados irregulares. Colocar las patatas cortadas y los champiñones en el mismo bol. Reservar.

Mientras se cocina el pescado, preparar los ingredientes para la crema. 

Colocar una cazuela sobre el fuego. Verter las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar, pero que no llegue a humear. Agregar la cebolla y el ajo picados y espolvorear una pizca de sal gruesa marina para que sude. Mezclar de vez en cuando, hasta que empieza a tomar color transparente.

A continuación agregar las hortalizas reservadas.

Remueve a menudo unos 10 minutos, a medio fuego.

Pasados los 10 minutos de cocinar el pescado, colar el caldo y dejar el pescado que se enfríe.

Desmigar el pescado cocido y retirar las espinas. Romper el pescado cocido en tiras.

Agregar pimienta blanca molida y ajo seco molido al gusto.

Cubrir con el caldo de pescado y agua con dos dedos más arriba que los ingredientes y dejar cocinar. 

Cuando empieza hervir, quitar las impurezas  y dejar cocinar tapado 20 minutos a medio fuego.

Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y agregar el pescado en tiras.

Quitar el envuelto de los triángulos de quesitos sin lactosa y agregalos en la cazuela.

Deja reposar los ingredientes 5 minutos y después tritura con un brazo batidor, hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal pimienta ajo.

Con la ayuda de un caso, reparte la crema todavía caliente en 4 boles. Acompañar la crema con el caviar de esturión y semillas de sésamo crudo.