GUISO DE LENTEJAS DE INVIERNO
De dos noches y tres días a caído cantidades impresionante de lluvia. Como están cortadas las carreteras, las vías de tren y esta todo anegado, que puede estar mejor que disfrutando de un plato caliente de comida, en la casa, para la medio día.
Últimamente, para esta temporada utilizo mucho las setas shiitake, la raíz de jengibre, el apio, etc. En este temporada del año, tenemos que cuidar más de los virus del resfriado y de la gripe. Tenemos que alimentar bien, beber muchos licuados naturales, ensaladas con fundamento y verduras.
A mi pareja les encanta las lentejas, pero solo con costillas. Hoy aproveche media chistorra y un buen hueso de jamón curado que teña un buen trozo de carne. El resultado espectacular, muy muy sabroso.
Asienta una cazuela sobre fuego. Vierte el aceite de oliva virgen extra en la cazuela y deja calentar.
Cuando el aceite está caliente, acomoda en la cazuela, los trozos de costilla de cerdo. Deja dorar por este lado.
Dale la vuelta a los trozos de costillas y deja dorar por el otro lado.
Agrega la cebolla roja morada, espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y mezcla a menudo.
Cuando la cebolla empieza a tomar color transparente, colocar el hueso de jamón escaldado en el medio de la cazuela.
Cubre con 1,500 l. agua y agrega la penca de apio entera, la seta shiitake, los dientes de ajo con las camisas, la raíz de jengibre y la hoja de laurel seca. Deja cocinar.
Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar 1 hora.
Pasada la hora, quita la tapa.
Cortar los trozos de chistorra en rodajas y la carne que tiene el hueso de jamón curado en dados. Tirar el hueso. Tirar la penca de apio cocida.
Vierte las lentejas en un colador y aclara con agua fría bajo el grifo.
Agregar las hortalizas reservadas sobre los demás ingredientes.
Agregar los trozos de jamón curado y los trozos de chistorra.
Mezclar los ingredientes y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que las lentejas están cocidas, mientras rectifique de sal.
Últimamente, para esta temporada utilizo mucho las setas shiitake, la raíz de jengibre, el apio, etc. En este temporada del año, tenemos que cuidar más de los virus del resfriado y de la gripe. Tenemos que alimentar bien, beber muchos licuados naturales, ensaladas con fundamento y verduras.
A mi pareja les encanta las lentejas, pero solo con costillas. Hoy aproveche media chistorra y un buen hueso de jamón curado que teña un buen trozo de carne. El resultado espectacular, muy muy sabroso.
GUISO DE LENTEJAS DE INVIERNO
4 personas
Tiempo: 1 h. 30 min.
INGREDIENTES:
5 puñados abiertos lentejas Pardina
400 gr. costillas de cerdo en trozos pequeños
media chistorra
un hueso de jamón curado con algo de carne
medio pimiento verde italiano
medio calabacin pequeño
1 patata mediana
1 penca de apio
1 zanahoria gruesa
8 vainas de judías planas
media cebolla morada grande
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo con la camisa
1 hoja laurel seco
1 rodaja de raíz de jengibre
1 seta shiitake
PREPARACIÓN:
Por la mañana poner las lentejas en remojo con agua fría. Dejar hidratar hasta la hora de añadir en la cazuela.
Por la mañana poner las lentejas en remojo con agua fría. Dejar hidratar hasta la hora de añadir en la cazuela.
Preparar para tener a mano los ajos con la camisa, la hoja de laurel, la rodaja de raíz de jengibre y la seta shiitake.
Lavar las costillas de cerdo con agua fría bajo el grifo y dejar escurrir en un colador. Pasar a un bol y espolvorear sal gruesa de roca.
Tener al mano el hueso de jamón curado .
Preparar la chistorra cortándolo en dos trozos.
Yo acostumbro dar un hervor de 5 minutos a la chistorra y el hueso de jamón. Tiro el agua de cocción y aclaro con agua fría.
Mientras pelo y pico la cebolla morada, los demás hortalizas los limpio y los corto al gusto. Reserva.
Asienta una cazuela sobre fuego. Vierte el aceite de oliva virgen extra en la cazuela y deja calentar.
Cuando el aceite está caliente, acomoda en la cazuela, los trozos de costilla de cerdo. Deja dorar por este lado.
Dale la vuelta a los trozos de costillas y deja dorar por el otro lado.
Agrega la cebolla roja morada, espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y mezcla a menudo.
Cuando la cebolla empieza a tomar color transparente, colocar el hueso de jamón escaldado en el medio de la cazuela.
Cubre con 1,500 l. agua y agrega la penca de apio entera, la seta shiitake, los dientes de ajo con las camisas, la raíz de jengibre y la hoja de laurel seca. Deja cocinar.
Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar 1 hora.
Pasada la hora, quita la tapa.
Cortar los trozos de chistorra en rodajas y la carne que tiene el hueso de jamón curado en dados. Tirar el hueso. Tirar la penca de apio cocida.
Vierte las lentejas en un colador y aclara con agua fría bajo el grifo.
Agregar las hortalizas reservadas sobre los demás ingredientes.
Agregar los trozos de jamón curado y los trozos de chistorra.
Por último agregar las lentejas hidratadas y escurridas.
Mezclar los ingredientes y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que las lentejas están cocidas, mientras rectifique de sal.
Ya es el momento de apartar la cazuela del fuego. Deja reposar 5 minutos y después sirve.
Sabias que: El color negruzo de este ingrediente "gourmet" las lentejas Pardina o caviar de lentejas, es una prueba de su alto contenido en antocianinas, con un multitud de virtudes antioxidantes.
Comentarios