CREMA DE ALUBIAS BLANCA CON SETA SHIITAKE Y JENGIBRE- VEGGIE

Sabias que:  si añades un puñado de alubia blanca a una paella vegetal obtendremos proteínas completas sin agregar carne, marisco o pescado, y además cero colesterol.

Las alubias blancas acelera el tránsito intestinal por su elevado contenido en fibra soluble. Por su aporte en zinc es esencial en el crecimiento de los niños. Por su elevado aporte en potasio, convierte las alubias  un firme aliado para las personas hipertensas o retención de líquidos.
Por su cantidad de hierro que contiene, va de maravilla la receta preparada con morcilla o almejas para las personas con anemia. Las alubias prolonga la sensación de saciedad durante horas (tener en cuenta a quien le gusta picotear).

CREMA DE ALUBIAS BLANCA CON SETA SHIITAKE Y JENGIBRE - VEGGIE

4 personas

Tiempo: 1 h. 45 min.

INGREDIENTES:

200 gr. alubia blanca

1 hoja laurel seca

1 seta shiitake

1 rodaja raíz de  jengibre

6 tallos perejil fresco

1 diente de ajo

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

4 tallos mejorana seca

sal gruesa de roca

medio limón

brotes de rábano rosa para acompañar

Sofrito:

medio puerro 

1 cebolla grande de Figueres

1 zanahoria

medio pimiento verde italiano

3 cucharadas tomate frito

aceite de oliva virgen extra

granos pimienta negra

caldo de verduras

PREPARACIÓN:

En la víspera, poner las alubias en remojo con agua fría. Yo las deje en remojo hasta el próximo día para la medio día.

A la medio día, escurrir el agua del remojo y aclarar con agua fría.

Echar las alubias blancas en una olla. Agregar el diente de ajo, el laurel seco, la seta shiitake, la rodaja de raíz de jengibre y 1 cucharada aceite de oliva virgen extra. Yo añadido un chirivía y una zanahoria finitas. Cubrir con doble de agua, colocar la olla sobre fuego y dejar cocinar.

Cuando las impurezas sube a la superficie, quitarla con una espumadera. Bajar el fuego, semi tapar la olla, digo esto porque hirviendo subirá mucha espuma. Mejor no tapar de todo. Dejar cocinar 1 hora.

Mientras se cocina las alubias, pelar las hortalizas y picar la zanahoria y el pimiento verde, cortar las patatas en cubos y picar la cebolla y el puerro.

Vierte e cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, agrega la cebolla con el puerro. Espolvorea una pizca de sal y remueve a menudo hasta que empieza a coger color amarillo.

Ahora es el momento de agregar la zanahoria y el pimiento verde. Sigue mezclando 5 minutos más.

Haga un hueco en medio de la sartén y agrega el tomate frito. Remueve un par de minutos más.

                                                     

Pasada la hora, agrega el sofrito en la olla y añade las patatas en cubos. Agrega las hierbas de mejorana seca y el perejil fresco. Ahora es el momento de agregar la sal y moler granos pimienta negra. Deja cocinar, sin tapar, hasta que la alubia está cocida.

Apartar la olla del fuego y dejar entibiar 5 minutos. Retirar la hoja de laurel seca y los tallos de mejorana seca. Triturar con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Adelgazar la crema con caldo de verduras.

Ahora es el momento de repartir la crema en 4 boles y acompañar con los brotes de rábano rosa. Buen provecho!