PESCADO BLANCO DESMIGADO CON ALUBIA SALTEADA Y MAYONESA AJO Y PEREJIL


PESCADO BLANCO DESMIGADO CON ALUBIA SALTEADA Y MAYONESA AJO Y PEREJIL


2 personas
Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:

2 pescados blanco de 250 gr. cada uno
1 bote pequeño alubia blanca cocida
 aceite de oliva virgen extra
1 cucharada harina común
perejil fresco
perejil seco
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
una pizca pimentón ahumado de la vera
2 tallos de perejil fresco para la decoración

Mayonesa de ajo y perejil:

1 huevo pequeño
50 ml. aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
unas cuantas hierbas de perejil fresco
sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Tener los ingredientes a mano. Sacar las alubias cocidas de bote en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir.







Mayonesa de ajo y perejil:

Cascar el huevo en el vaso batidor y agregar el ajo pelado cortado en rodajas y el perejil fresco lavado y bien sacudido. Vierte el aceite de oliva virgen extra. Triturar con un brazo batidor sin moverla.



Agregar la sal rosa de Himalaya y volver a montar la mayonesa, hasta incorporar todo el aceite. Verter la mayonesa en un bol y reservar en la nevera.




Colocar una sartén grande sobre fuego . Verter 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Mientras sala los peces por dentro y por afuera. Acomodar en la sartén para freír por los dos lados. Apartar del fuego cuando esta dorados.




Coloca sobre fuego la misma sartén después de sacar el pescado en un plato. Añade una cucharada más de aceite de oliva virgen extra y deja calentar.




Agregar las alubias bien escurridas. Espolvorear una pizca de perejil seco y moler granos pimienta negra. Remover a menudo, hasta que empieza a dorar. Apartar la sartén del fuego y repartir las alubias en dos platos.







Desmigar el pescado blanco, retirando con mucho cuidado las espinas, la piel y la cabeza con la cola.






Enharinar las migas de pescado.




Si hace falta. añade un poco ,más de aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente las migas de pescado enharinadas.




Repartir el pescado al lado de las alubias de los dos platos. Espolvorear una pizca de pimentón ahumado de la Vera y decora con una pizca de perejil fresco picado. Acompañar el plato con la mayonesa de ajo y perejil fresco.









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