ALUBIA PINTA CON COSTILLAS DE CERDO Y CHORIZO IBERICO

Sabias que : las judías pintas son un seguro cardiovascular y protege  los vasos sanguíneos del deterioro provocado por la hipertensión o el exceso de grasas malas, dulces o alcohol???

Este tipo de alubia destaca por su riqueza en unos pigmentos rojizos que cuidan la salud del corazón. Tienen alto contenido en fibra que ayuda a acelerar el transito intestinal, mejora la salud de las hemorroides y ayuda a cicatrizar las fisuras anales. 

Esta legumbre, esta indicada en diabetes y proteja los capilares de la retina, importante para conservación de la vista.

Es recomendable en huesos frágiles por su riqueza en vitamina K y en la curación de fracturas.

Favorece el crecimiento infantil gracias a la cantidad alta de ácido folico que contiene. 

Si tienes las defensas bajas  o sufres anemia, tienes que tomarla al menos una vez la semana.

ALUBIA PINTA CON COSTILLAS Y CHORIZO IBÉRICO

4 personas

Tiempo: 1 h. 35 min.

INGREDIENTES:

300 gr. alubia pinta

500 gr. costilla de cerdo en trozos pequeños

1-2 chorizos ibéricos

1 zanahoria

1 chirivía mediana

4 vainas de judías plana

4 pencas de acelgas con las hojas

1 cebolla 

1 diente de ajo

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 setas shiitake

5 cm. alga kombu conservada en sal

1 rodaja de raíz de jengibre

1 hoja de laurel seco
unos tallos mejorana seca

sal gruesa de roca

Observaciones:😲😲😲

Este potaje, esta pensado de tal manera, para subir las defensas, hacer frente a los virus y fortalecer el cuerpo, no solo por su riqueza en minerales y vitaminas que contiene las alubia pintas, sino por las propiedades que contiene la alga wacame, las setas shiitake y la raíz de jengibre.
                                          

PREPARACIÓN:

En la víspera poner las alubias pintas en remojo en agua  fría.

Lavar los trozos de costilla de cerdo y dejar escurrir en un colador.  Pelar la cebolla, el ajo, la zanahoria y la raíz de chirivía y picar.

Lavar las hojas con las pencas de acelga y las vainas de judías planas. Cortar las hojas en juliana, las pencas y las judías en trozos no muy grandes. Reservar.

Verter el aceite en una cazuela amplia colocada sobre fuego. Cuando esta caliente, agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la chirivía, la hoja de laurel y la raíz de jengibre. Espolvorear una pizca de sal gruesa y mezclar a menudo, para controlar el punto de cocción.  

Cuando empieza a cambiar de color,apartar las hortalizas en lamitad de la cacerola para que sigue pochado. En la otra lamitad de la cazuela, agregar los trozos de costilla de cerdo y el chorizo entero. Espolvorear con una pizca de sal la carne y remover, hasta que la carne esta marcada por todos los lados. Ya puedes mezclar con las hortalizas unos minutos más.

Verter las alubias pintas hidratadas en un colador y aclarar con agua fría. Echar las alubias en la cazuela. Agrega las dos setas shiitake y el trozo de alga kombu. Cubre bien con agua caliente. Cuando empieza hervir, quitar las impurezas con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 1 hora.

Pasada la hora, prueba como esta el grano de alubia cocida, si falta mucho dejo cocinar más tiempo, sino agregas las vainas de judías y la acelga picadas. Ahora es el momento de rectificar de sal y moler granos pimienta negra. Agregar los tallos de mejorana seca y volver a tapar y dejar cocinar hasta que la alubia esta cocida.

Apartar la cazuela del fuego, quitar la rodaja de jengibre, la hoja de laurel y los tallos de mejorana seca. Sacar el chorizo y cortar en rodajas y las setas shiitake picar. Volver a la cazuela el chorizo con las setas shiitake, mezclar y emplatar.