BERENJENAS Y PIMIENTOS ESCALIVADA

En la preparación de esta ensalada, utilice ingredientes bio de la huerta que le prepare en otoño y las congelado en tupper. Tengo la suerte que en cada primavera sembramos hortalizas y verduras. Al largo de la primavera, todo el verano y otoño, tenemos cosas frescas al mano. La verdad que es una maravilla!

BERENJENAS Y PIMIENTOS ESCALIVADA

2 personas

Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes para asar

2 pimientos rojos grandes para asar

1 diente de ajo grande

perejil fresco (opcional)

100 gr. olivas de buena calidad

sal gruesa de roca

granos pimienta negra (opcional)

aceite de oliva virgen extra de buena calidad

PREPARACIÓN:

Encender el fuego a 220 grados.

Lavar las berenjenas y los pimientos rojos. Secar con un paño de cocina limpio. Acomodar las berenjenas y los pimientos en una bandeja apta para el horno. Meter la bandeja en el horno para 30 minutos mas o menos. Vigilar los pimientos a partir de 20 minutos pasados, es posible que tienes que sacar con cuidado que no te queme. 

Sacar las berenjenas cuando esta bien asadas y dejar entibiar. Pelar las berenjenas, romper en tiras y dejar en una superficie desnivel para que suelte su jugo. Pelar los pimientos rojos y romper en tiras. Colocar el pimiento en un  molde rectangular.

Cuando la berenjena no suelta tanto jugo colocar en el mismo molde rectangular  junto al pimiento y presionar ligeramente. Darle la vuelta al molde en medio de un plato. 

Pelar el diente de ajo y cortar en rodajas sobre la berenjena y el pimiento rojo junto a el perejil fresco picadito (opcional). Si te apetece puedes moler una pizca granos pimienta negra.

Colocar las olivas al lado de la escalivada y esparcir sal gruesa de roca. Rociar bien con aceite de oliva virgen extra y buen provecho!