COCIDO MADRILEÑO

A salido para 7 personas, comimos las 6 raciones y con la ultima, como se quedo casi sin caldo, prepare un delicioso paté de cocido. Subiré la foto estos días.

COCIDO MADRILEÑO

6 personas

Tiempo: 2 h. 45 min.

INGREDIENTE:

4 puñados abiertos garbanzos

1 hueso de jamón con algo de carne

1,400 kg. costillar de cerdo en una pesa

1 muslo de pollo

1 pimiento verde italiano

1 raíz de chirivía 

4 - 8 vainas judías planas

2 patatas medianas

1 penca de apio

1 cebolla

5 cm. alga kombu conservada en sal

2 cm. raíz de jengibre (opcional)

15 granos pimienta negra

sal gruesa de roca o sal gruesa marina

PREPARACIÓN:

En la víspera, llenar una cazuela de 6 litros con agua fría y colocar sobre fuego. Agregar un puñado sal gruesa y deja calentar hasta al punto de hervir. Cuando empieza hervir, agrega los garbanzos, tapa y deja hidratar hasta mañana.

El próximo día, escurrir el agua de remojo y aclarar con agua fría. Verter los garbanzos en una olla de 10 litros. Calentar 5 litros más de agua.

Mientras se calienta el agua prepara las hortalizas y la carne. Pelar y lavas las hortalizas y reservar enteras. Lavar la carne y cortar el trozo de costillas en 4 trozos grande.

Acomodar los trozos de carne sobre garbanzos, agregar la alga kombu, os granos pimienta negra, la raíz de jengibre (opcional) y todas las hortalizas lavadas y peladas. Verte el agua caliente en la olla, casi llena, al largo de cocción se evapora una parte de agua. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 2,30 horas.  Pasado este tiempo, prueba el grano de garbanzos, si todavía falta algo para estar totalmente cocido deja 15 - 30 minutos más.

Pasados las 2,30 minutos, si el garbanzos esta cocido, retira la olla del fuego. Buen provecho!!!!