HUEVOS DE CORAL RELLENOS CON PESCADO SOBRE ESCAROLA


HUEVOS DE CORAL RELLENOS CON PESCADO SOBRE ESCAROLA

2 personas
Tiempo: 25 minutos

INGREDIENTES:

4 huevos de coral medianos
1 mini conserva de atún en su jugo
5 anchoas en aceite de oliva virgen extra
yogur griego o mayonesa ligera
zumo de limón
granos 5 pimienta
2 tallos perejil fresco
unas cuantas hojas de escarola de la huerta
unas olivas verdes cortadas en rodajas

PREPARACIÓN:

Colocar los huevos en un cazo, cubrir con agua fría y colocarla sobre fuego. Deja cocinar 10 minutos contando ya el tiempo. Pasados los 10 minutos, retirar el cazo del fuego, verter el agua de cocción y aclarar con abundante agua fría.




Lavar las hojas de escarola y dejar escurrir.

Pelar los huevos dándole golpes sobre la encimera. Cortar los huevos por la mitad y reservar por separado las claras y las yemas cocida. Colocar las yemas sobre una tabla de cortar y demigar con un  tenedor.





Colocar la yema desmigada en un bol. Agregar el atún escurrido, las anchoas picadas y el aceite del conserva y unas gotas zumo de limón. Moler granos 5 pimienta y agregar el perejil lavado, bien sacudido y picado.


Mezclar bien los ingredientes añadiendo poco a poco el yogur griego o mayonesa lo necesario para obtener una masa espesa.


Repartir la masa en 8 porciones y rellenar las la mitades de clara de huevo cocidas.

Colocar las hojas de escarola a trozos en platos individuales. Acomodar encima los huevos rellenos. Esparcir por los lados las olivas en rodajas. Decorar a tu gusto. Yo utilice confitura de pimiento rojo, le da un sabor distinto. Buen provecho




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