TORTILLA DE PATATA CON ESPÁRRAGOS SILVESTRE

Mi pareja ha ido a buscar espárragos silvestre en el bosque y la verdad es que ha encontrado muchos. Así que de unos días estoy publicando recetas con esta verdura silvestre versátil, y todavía me queda para algún receta más.

TORTILLA DE PATATA CON  ESPÁRRAGOS SILVESTRE

4 personas

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

un manojo espárragos silvestre

1 cebolla de Figueres

5 huevos camperos medianos

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavar y después cortar en láminas finas. Reservar en un bol.

Pelar la cebolla de Figueres y cortar en juliana. 

Verter 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén. Colocar la sartén sobre fuego y dejar calentar. Agregar la cebolla en juliana, espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando, hasta que empieza a cambiar de color.

Agregar las patatas cortadas en láminas finas y seguir mezclando de vez en cuando.

Mientras se cocina las patatas, limpiar los tallos de espárragos silvestre de la parte dura y romperlos en trozos.

Cuando las patatas esta casi confitados, agregar los tallos de espárragos silvestre en trozos. Mezclar a menudo unos 10 minutos más.

Reservar las patatas con los espárragos en un bol. Si notas que sobra aceite, quitala.

Cascar los huevos en un bol y emulsionar con un tenedor con una pizca de sal gruesa de roca.

Verter los huevos emulsionados sobre las patatas confitadas. Mezclar bien los ingredientes. 

Colocar sobre fuego una sartén no muy grande y engrasar con un hilito de aceite. Verter la mezcla de patata huevo y dejar cocinar por un lado a medio fuego. Darle la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y volverla a la sartén para que acabe de cocinar.

Cuando la tortilla está doradita por las dos lados, deslizar en un plato. Servir la tortilla templada y buen provecho!