ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON ALCACHOFAS EN SALSA DE CEBOLLA CON ALCACHOFAS Y SALSA DE CEBOLLA

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON ALCACHOFAS EN SALSA DE CEBOLLA

2 personas

Tiempo: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 gr. carne picada de ternera

1/2 calabacin con la piel verde

1 huevo campero

4 dientes de ajo
2 rebanas de pan seco del día anterior
leche o bebida vegetal para mojar el pan lo necesario
pan rallado con ajo y perejil lo necesario
1 cebolla grande
caldo de pollo lo necesario
2 alcachofas de la huerta
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra lo necesario
1 cucharadita maicena
sal gruesa de roca
un puñado semillas de girasol tostadas sin piel

PREPARACIÓN:

Hidratar el pan con la leche o bebida vegetal.

Limpiar las alcachofas y cortar cada mitad en tres trozos. Guardar los trozos de alcachofa en un bol con agua fría y zumo de limón. Pelar y picar la cebolla y 1 diente de ajo para la salsa. Colocar la carne de ternera picada en un bol.

Lavar el calabacín y rallar por la parte grande. Pelar los 3 dientes de ajo para las albóndigas y picar.

Escurrir bien el calabacin entre la palma de la mano apretando con los dedos para quitar el agua. Agregar sobre la carne junto con el ajo picado.  Moler granos pimienta negra a tu gusto. Escurrir bien el pan  y agregar sobre la carne.

Cascar el huevo y agregar pan rallado y la sal necesaria. Mezclar bien los ingredientes.

Tapar el bol con film transparente y guardar en la nevera para 30 minutos.

Pasados los 30 minutos sacar el bol de la nevera, quitar el film transparente y modele las albóndigas como en la foto.

Colocar los trozos de alcachofas en un caso y cubrir con agua fría. Asentar el cazo sobre fuego y dejar cocinar. El punto de cocción varia entre 15 - 20 minutos depende como son de ternas las alcachofas. Verter en un colador y reservar tanto el caldo como las alcachofas.

Acomodar una sartén sobre fuego y verter un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esta caliente, agrega la cebolla y el ajo para la salsa. Espolvorea muy poquito sal (ojo el caldo ya lleva sal). Mezclar a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color.

Hacer un hueco en medio de la sartén y dora ligeramente la maicena, unos instantes. Cubrir con caldo de pollo con un dedo más que la cebolla, moler granos pimienta negra y dejar cocinar hasta que la cebolla estará cocida.

Verter la cebolla en el vaso batidor y triturar hasta obtener una salsa fina.

Volver la salsa de cebolla en la misma sartén lavada, agregar los trozos de alcachofas y dejar cocinar a fuego bajo.

Colocar otra sartén más grande sobre fuego y agregar abundante aceite de oliva virgen extra. Pasar cada albóndiga por pan rallado y freír por los dos lados a fuego no muy fuerte, para que se cocine las hortalizas crudas que llevan. Sacar las albóndigas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Por ultimo, repartir las albóndigas en dos platos y acompañar con la salsa de cebolla con alcachofas. Espolvorear por encima las semillas de girasol y buen provecho!