ENSALADA DE ESCAROLA CON GARBANZOS, GUISANTES, MAÍZ ENCURTIDO Y ATÚN



ENSALADA DE ESCAROLA CON GARBANZOS, GUISANTES, MAÍZ ENCURTIDO Y ATÚN

1 persona
Tiempo: 15 minutos

INGREDIENTES:

una ración hojas de escarola de la huerta
1 lata pequeña atún en aceite de oliva virgen extra
4 mini mazorcas de maíz encurtido
1 taza de café guisantes den conserva
1 taza de té garbanzos cocido
un puñado cerrado uvas pasas sin semillas

Aderezo:

1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sirope de agave o arce
2 cucharadas vinagre de arroz
el aceite de la conserva de atún
sal gruesa de mas

PREPARACIÓN:

Lavar con agua fría, bajo el grifo, las hojas de escarola den una en una y sacudir bien de agua. Poner las uvas pasas sin semillas en remojo en un poco de agua.




Romper las hojas en trozos sobre un bol donde vamos a montar la ensalada. Agregar los garbanzos y los guisantes. Cortar las mazorcas de maíz encurtido en rodajas y colocar sobre los demás ingredientes.




 Por ultimo, agregar las uvas pasas bien escurridas y el atún en migas y reservar el aceite de conservación.

Sobre los dos aceites unidos en una taza, añade la sal necesaria, el vinagre de arroz y el sirope de agave o arce. Emulsionar bien con un tenedor y después aderezar la ensalada. Buen provecho!!!


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