MELVA FRITA CON PURÉ DE GUISANTES A LA MENTA Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MODENA
Para la reducción de vinagre de Modena: verter en una cazo medio vasito de vinagre de Modena y una cucharadita de azúcar moreno integral de caña. Colocar sobre fuego y dejar reducir a medio fuego.
Lavar las patatas y colocar en un cazo. Cubrir con doble de agua y agregar una cucharadita de sal gruesa de roca. Dejar cocinar 20 minutos. Apartar del fuego, pasados los 20 minutos y escurrir el agua de cocción. Dejar entibiar y después pelar las patatas. En la foto hay 4 patatas porque utilice 2 para la "Ensalada de patatas y huevo".
Echar los guisantes en el vaso batidor. Agregar el ajo cortado en laminas finas y la menta rota en trozos. Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Triturar los ingredientes con un brazo batidor.
Moler granos pimienta negra, agregar el polvo de jengibre y 2 cucharadas de caldo de verduras o pollo. Volver a triturar un poco más.
Mezclar la harina integral con una cucharadita de sal gruesa de roca. Pasar cada pescado por la harina integral con la sal, por todas las partes.
Colocar una sartén amplia sobre fuego. Verter un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite a tomado bastante calor, acomodar en la sartén tres melvas. Cuando empieza a dorar dale la vuelta y deja dorar por otro lado. Sacar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ahora es el momento de preparar el plato. Repartir los peces fritos en dos platos y las dos patatas cortadas por la mitad y rociarla con un hilito de aceite y sal. Agregar un poco de puré de guisantes y moler granos pimienta por encima. Soltar sobre plato unas lagrimas de reducción de vinagre de Modena y buen provecho! Servir el paté sobrante en una salsera aparte.
MELVA FRITA CON PURÉ DE GUISANTES A LA MENTA Y UNA REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MODENA
2 personas
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
6 hermosas melvas (pescado blanco) limpias
2 patatas pequeñas
100 gr. guisantes
1/2 diente de ajo
2 tallos de menta
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita raíz de jengibre en polvo
granos pimienta negra
caldo de pollo o verduras
1 taza harina integral
sal gruesa de roca
PREPARACIÓN:
Cocinar los guisantes en agua con una pizca de sal gruesa de roca. Cuando estará cocidas, verter en un colados en la pica y aclarar con agua fría bajo el grifo. Reservar.
Lavar las patatas y colocar en un cazo. Cubrir con doble de agua y agregar una cucharadita de sal gruesa de roca. Dejar cocinar 20 minutos. Apartar del fuego, pasados los 20 minutos y escurrir el agua de cocción. Dejar entibiar y después pelar las patatas. En la foto hay 4 patatas porque utilice 2 para la "Ensalada de patatas y huevo".
Echar los guisantes en el vaso batidor. Agregar el ajo cortado en laminas finas y la menta rota en trozos. Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Triturar los ingredientes con un brazo batidor.
Moler granos pimienta negra, agregar el polvo de jengibre y 2 cucharadas de caldo de verduras o pollo. Volver a triturar un poco más.
Mezclar la harina integral con una cucharadita de sal gruesa de roca. Pasar cada pescado por la harina integral con la sal, por todas las partes.
Colocar una sartén amplia sobre fuego. Verter un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite a tomado bastante calor, acomodar en la sartén tres melvas. Cuando empieza a dorar dale la vuelta y deja dorar por otro lado. Sacar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ahora es el momento de preparar el plato. Repartir los peces fritos en dos platos y las dos patatas cortadas por la mitad y rociarla con un hilito de aceite y sal. Agregar un poco de puré de guisantes y moler granos pimienta por encima. Soltar sobre plato unas lagrimas de reducción de vinagre de Modena y buen provecho! Servir el paté sobrante en una salsera aparte.
Comentarios