SOPA DE PESCADO Y MARISCO

abril 03, 2020

Las gambas - conoces las principales virtudes de este suculento tesoro marino?

La gamba es rico en minerales que la convierte en un excelente alimento en la dieta de las personas convalecientes y anímicas. Las gambas no engorda pero se debe tomar con moderación. No altera el colesterol. Favorecen el crecimiento de los niños.

Las almejas: es el molusco con menos colesterol, son bajas en grasa y ricas en hierro. Se trata del fruto del mar más ligero, 100 gr. apena contiene 74 calorías.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO
CON ARROZ

4 personas

Tiempo: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 cabeza y el esqueleto de bacalao o salmón

200 gr. bacalao

150 gr. almejas

8 gambas grandes con la cascara
4 cucharadas arroz

1 pimiento verde

1 penca apio

1 zanahoria gruesa

1 cebolla

3 tallos perejil fresco

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Yo acostumbro poner las conchas en agua fría para 30 minutos, así suelta la arena.

Pelar las gambas de las cascaras y la cabeza y guardar por separado la carne de la cascaras y cabezas.

Antes de colocar la cabeza y el esqueleto de pescado en la olla, lavar bien junto con las carcas y las cabezas de gambas.

Agregar el pimiento verde cortado en dos, la cebolla pelada cortada por la mitad, la zanahoria cortada en tubos, el apio y 2 tallos de perejil fresco bien lavadas.

Cubrir con dos litros de agua y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Pasado este tiempo, retirar la olla del fuego y colar la sopa. Volver en la olla la cebolla y la zanahoria y el pimiento verde. Triturar con un brazo batidor. Pasar la sopa por un colador en una olla limpia.

Volver la olla sobre fuego y dejar que llegue a hervir. Agregar el arroz y dejar cocinar 18 minutos. Añadir el bacalao cortado en trozos pequeños, las almejas y las gambas. Quitar la carne que hay en la cabeza de salmón cocida y agregar en la olla. Dejar cocinar todo 3 minutos más.