COCIDO DE ALUBIA PINTA CON COSTILLA DE CERDO

COCIDO DE ALUBIA PINTA CON COSTILLA DE CERDO

4 personas

Tiempo: 1,30 hora

INGREDIENTES:

750 gr. costilla de cerdo en trozos pequeños

250 gr. alubia pinta

4 tallos cardo o pencas de acelga

1/2 pimiento rojo para asar

1/2 pimiento verde italiano

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

150 gr. tomate frito casero

3 ñoras

granos pimienta negra

1 hoja laurel seca

2 setas shiitake

1 rodaja de jengibre

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN: 

Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, acomodar los trozos de costilla de cerdo. 

Echar las alubias pinta en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo. Sacudir bien y agregar en la cazuela. 

Limpiar las pencas de cardo o acelga y cortar en trozos de 2 cm. de lardo. Agregar en la cazuela junto con la hoja de laurel y la rodaja de jengibre.

Verter doble de agua en la cazuela y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, quitar las impurezas, reducir el fuego, agregar las setas shiitake, las ñoras enteras, tapar y dejar cocinar 1 hora.

Con 10 minutos antes de pasar una hora, pelar, lavar y trocear las hortalizas.

Quitar la tapa y agregar todas las hortalizas troceadas. Moler granos pimienta negra sobre el tomate frito y agregar en la cazuela.  Mezclar y ahora es el momento de agregar la sal. Volver a tapar y dejar cocinar 30 minutos más.

Pasados los 30 minutos, apartar la cazuela del fuego. Dejar reposar 10 minutos y después servir. Os aseguro que esta riquísimo, para chuparse los dedos. Yo acompañe el plato con cebolleta cortada en dados.