PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLAS DE CERDO

mayo 19, 2020

PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLAS DE CERDO
ACOMPAÑADAS DE ENSALADA DE COL

2 personas

Tiempo: 1 h. 35 min.

INGREDIENTES:

3 patatas grandes

250 gr. costillas de cerdo en trozos

70 gr. guisantes frescos de la huerta

50 gr. habitas baby de la huerta

1/2 pimiento verde italiano

1 cebolla mediana

1/2 tomate

2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1/2 vasito vino blanco

granos pimienta negra

sal gruesa de roca

Ensalada de col rizado:

1 col rizado mediana
aceite de romero
vinagre de vino blanco a gusto
granos pimienta negra
sal rosa de Himalaya

Picada:

2 tallos perejil fresco

4 cacahuetes

1 cucharada piñones

2 pica tostes

Aceite de romero:

50 ml. aceite de oliva virgen extra

2 tallos tiernos de romero

PREPARACIÓN:

Tener todos los ingredientes a la mano. Trocear el pimiento verde y picar la cebolla y el tomate.

Verter el aceite en una cazuela y asentar sobre fuego. Espolvorear los trozos de costillas de cerdo con sal. Cuando el aceite estará caliente, agregar los trozos de costillas de cerdo. Cuando estará doradas por un lado, dale la vuelta y añadir la cebolla picada. Dejar cocinar un minuto y después remover.

Seguir añadiendo el pimiento verde italiano troceado y seguir mezclando.

Agregar los tomates picados y la hoja de laurel seco. Dale unas vueltas hasta que suelta su jugo. Cuando se ha evaporado, verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol.

Cubrir la carne con 4 vasos de agua filtrada. Agregar la pastilla de Avecrem desmenuzada. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar una hora.

Con 10 minutos de acabar la hora de cocinar las costillas, pelar y cortar las patatas en trozos chascados, para que suelta su almidón en el momento de cocción.

Quitar la tapa, agregar las patatas chascadas y subir el fuego. Cuando empieza hervir, moler granos pimienta negra. Reducir el fuego y dejar cocinar 10 minutos.

Picada:

Mientras preparar la picada. Poner todo en el mortero y machacar bien.

Pasados los 10 minutos, agregar la picada en la cazuela, las habas con los guisantes y mezclar. Rectifique de sal pimienta y dejar cocinar 10 minutos más.

Aceite de romero:

Verter el aceite en el vaso batidor y agregar las agujas tiernas de romero, yo utilice solo una tallo de romero. Triturar con un brazo batidor.

Ensalada de col rizado:

Lavar las hojas de repollo y quitar el nervio central. Sacudir bien y cortar en juliana. Colocar la col cortada en juliana en un bol. Añadir la sal sal rosa de Himalaya, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva virgen extra al romero. Mezclar bien los ingredientes con la mano. Moler granos pimienta negra. Volver a mezclar.