RABO DE TORRO EN SALSA CON ESPECIAS

RABO DE TORO EN SALSA CON ESPECIAS

10-12 personas

Tiempo:  4,30 horas

INGREDIENTES:

4,500 kg. rabo de torro en trozos

4 cebollas grandes

1 pimiento rojo para asar

1 pimiento verde italiano grande

1 cabeza ajo

6 - 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 bastoncillo canela

20 granos pimienta negra

5 clavos de olor

4-5 tallos mejorana seca

2 hojas de laurel seco

200 ml. tomate frito casero espeso

1 copa licor Jondef

1 copa vermouth rojo

1 limón

1 pastilla de caldo Avecrem
1 cucharada maicena
2 tallos cebolleta de la huerta o cebollino

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN: 

Para preparar una cantidad así grande de rabo de torro, vendría bien utilizar una cazuela amplia, tener sitio para dorar los trozos de rabo y echar bastante agua para poder reducir al largo de cocción.

Asentar la cazuela sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, acomodar los trozos de rabo de torro. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y dejar dorar por un lado. Dale la vuelta cuando veas que estará dorada y deja dorar por otro lado.

Pelar las hojas exteriores de la cabeza de ajo, dejar la cabeza entera, solo cortar un poco la parte de arriba para que suelte su aroma en la salsa.
Preparar el licor para tener a la mano y las especias.

Mientras se hace la carne, vamos a pelar y picar la cebolla y trocear el pimiento verde y rojo.
Cuando la carne estará dorada, agregar todas las especias, la cabeza de ajo, las hojas de laurel rotas en trozos, la cebolla y los dos pimientos. Espolvorear una pizca más de sal gruesa de roca y mezclar. Deja pochar 10 minutos removiendo constantemente. 

Echar el tomate frito y dale unas vueltas más.  Verter las dos clases de licor , volver a mezclar. Dejar evaporar el alcohol.

Por ultimo, cubrir bien con agua los trozos de rabo de torro. Desmenuzar las dos pastillas de caldo de pollo Avecrem y mezclar. Cuando empieza hervir, bajar el fuego, tapar si tienes la oportunidad de tener tapa adecuada y dejar cocinar  hasta que la carne estará cocida y suelta la gelatina que característica este plato. Al largo de cocción añadir más agua si hace falta.

Al largo de la cocción he agregado dos rodajas de limón sin pepitas y el zumo de la limón restante. Con diez minutos antes de retirar del fuego he espesado la salsa con maicena disuelta en un poco de agua fría.

Para darle un toque final, he espolvoreado por encima unos tallos de cebolleta cortadas en rodajas.

Es la tercera vez que preparo rabo de torro. La primera vez me puse a cocinar el rabo a las 9 h. de la mañana y os quiero contar que sobre a las dos de la tarde estaba todavía muy duro. Utilice cocina de gas. Estaba esperando a mi hijo a comer a la medio día y nada, he tenido que improvisar algo rápido, porque no avía que comer, no estaba lista la comida. Al final acabo la cocción después de 8 horas, ahora si estaba como debería estar, bien cocido el rabo de torro. Cocine solo 2 kilos de rabo y nosotros hemos comido 5 personas. He tenido una problema después de servir el rabo, me ha pedido más y ya no tenia. No me acuerdo pero creo que la acompañado con un puré de patata. Así que a ver que pasara maña, viene la familia de mi pareja a comer a la medio día, seguro que hay poca cantidad, pero también voy a preparar unas galtas de cerdo y panceta, conejo y chorizo ibérico a la brasa, no se quedara nadie con hambre.