SABAYÓN CON MANZANA ESPECIADA

El sabayón italiano clásico, se suele hacer con vino marsala. 

SABAYÓN ITALIANO CON MANZANA ESPECIADA

- sin lactosa y sin gluten - 

4 personas

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

Sabayón: 

1 vaso vino blanco moscatel o Pedro Ximinez

3 yemas de huevos

80 gr. azúcar blanco

Manzanas en almíbar:

1 manzana tipo Golden

2 clavos de olor

1 estrella de anís

1/2 bastoncillo de canela

1 cucharada colmada azúcar blanco

3 cucharadas agua
1 cucharada zumo de limón
brotes de menta para la decoración

PREPARACIÓN:

Manzana el almíbar.

Pelar la manzana y cortar en dados. Regar las laminas de manzana con el zumo de limón.

Asentar un cazo pequeño sobre fuego. Agregar las 3 cucharadas de agua, la cucharada de azúcar blanco, el anís estrellado, la canela en bastoncillo y los clavos de olor.  Dejar cocinar 2 minutos y después agregar la manzana laminada con el zumo de limón. Dejar cocinar hasta que la manzana estará cocida.

Apartar el cazo del fuego y dejar enfriar.

Sabayón italiano:

Echar las yemas de huevo en un cazo con los 80 gr. azúcar blanco. Batir bien con una varilla. 

Colocar el cazo sobre otro cazo  más grande con agua herviendo. Bajar al mínimo el fuego y dejar cocinar la crema batiendo continuamente hasta que la crema duplique su volumen.  Verter poco a poco el vino semidulce, siguiendo batiendo hasta obtener una crema espesa espumosa.

Apartar del fuego y dejar entibiar.

Repartir el sabayón en cuatro boles y colocar encima las láminas de manzana en almíbar. Decorar con brotes de menta y buen provecho!!!