CARACOLES EN SALSA DELICIOSA

junio 07, 2020

4 personas

Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:

1 bol grande con caracoles limpios

1 zanahoria

1/4 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 diente de ajo

200 gr. tomate frito

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

4 tallos estragón seco

4 tallos ajedrea seca

8 hojas de albahaca fresca o una cucharadita albahaca seca

1 cucharadita orégano seco molido

1 chupito vino de Oporto

1 chupito coñac

1 cucharadita colmada harina integral

sal gruesa de mar
palillos para sacar los caracoles de la concha

Para limpiar los caracoles recen recogidos:

1/2 harina común

vinagre

sal gruesa

abundante agua fría

PREPARACIÓN:

Limpiar los caracoles recogidos:

Cerrar los caracoles en una jaula. Cada dos días espolvorear los caracoles con abundante harina para limpiarse por dentro. Eliminara mucha cosa sucia. Repetir la operación 2 veces más.

Ahora será el momento de echar los caracoles en un barreño y lavar varias veces con agua fría, vinagre y sal gruesa. Quiero decir, cambiar tantas veces el agua hasta que no elimina tanta baba y el agua saldrá limpia no sucia. Cada ves que cambiaras el agua, añadir vinagre y sal gruesa.

Verter abundante agua en una olla y colocar sobre fuego. Agregar un puñado de sal y dejar calentar.

Cuando el agua empieza hervir, agregar los caracoles y dejar cocinar 30 minutos. Cuidado cuando sube las impurezas a la superficie, debes quitarla.

Pasados los 30 minutos, apartar la olla del fuego y verter los caracoles en un colador grande. Aclarar con agua fría varias veces hasta que el agua saldrá limpia. Cubrir con agua fría y reservar hasta en el momento de cocinar o las guardas en una bolsa sin agua.

Preparar la salsa para los caracoles: Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y trocear el pimiento rojo.

Asentar una cazuela amplia sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra.

Cuando el aceite estará caliente, agregar la cebolla y el ajo. Espolvorear una pizca de sal gruesa de mar. Mezclar de vez en cuando para controlar el punto de cocción.

Sigue añadiendo el pimiento rojo y la zanahoria. Volver a mezclar de vez en cuando.

Echar el tomate frito y moler granos pimienta negra. Mezclar 2 minutos más.

Verter el coñac y el vino de Oporto, las hierbas secas aromáticas y la albahaca fresca picada. Mezclar los ingredientes. Dejar cocinar que se evapore el alcohol.