PEPINILLOS EN ESCABECHE A MI MANERA

PEPINILLOS EN ESCABECHE A MI MANERA

4 personas

Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:

4 pepinillos de la huerta

2 dientes de ajo

1 cucharada semillas de mostaza

1 cebolleta de la huerta

1 cucharada granos pimienta negra

2 rodajas raíz de jengibre

3 partes agua

1 parte vinagre de vino blanco

1 cucharada de sal gruesa por litro de liquido

4 cucharadas azúcar blanco

2 tallos de orégano  recogido en la montaña

PREPARACIÓN:

Asentar una cazuela sobre fuego. Verter 750 ml. de agua y 250 ml. de vinagre de vino blanco. Agregar el azúcar blanco, los granos de mostaza y pimienta negra, la raíz de jengibre, el ajo y la cebolleta (agregue la cebolleta con los pepinos). Mezclar y dejar que coge temperatura.

Mientras lavar los pepinillos, despuntar y rallar por una mandolina por la parte grande.

Cuando el agua empieza hervir, agregar los pepinillos en rodajas finas. Hacer por dos tandas si no quepa en el agua.

Dejar cocinar 5 minutos o hasta que las rodajas estén cocidas.

Sacar con una espumadera en un bol y dejar enfriar. Cubrir con el escabeche y guardar en la nevera. Se puede utilizar como aperitivo o acompañamiento de hummus, patés, carnes de cerdo o ternera a la brasa.