BERENJENA EMPANADA BAÑADAS CON SIROPE DE AGAVE
BERENJENAS EMPANADAS BAÑADAS CON SIROPE DE AGAVE
3 personas
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina. Despuntar y cortar cada berenjena en rodajas o en lonchas el largo.
Espolvorear sal gruesa de roca en una bandeja amplia. Acomodar las rodajas de berenjena y las lonchas y espolvorear con más sal gruesa de roca.
Dejar que suelta todo el amargor unos 20 - 30 minutos.
Pasado este tiempo, lavar las rodajas o lonchas de berenjenas y secar.
Verter abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Dejar que suba de calor el aceite.
En un bol cascar los 4 huevos. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y agregar una pizca pimienta blanca molida, una pizca raíz de jengibre en polvo, el ajo molido, una pizca hierbas provenzal y emulsionar bien con un tenedor.
En un plato echar la harina y en otro plato el pan rallado crujiente.
Pasar cada rodaja o loncha de berenjena por la harina. Seguir bañado con el huevo batido y por ultimo con el pan rallado crujiente.
Freír las rodajas o lonchas de berenjena por los dos lados a medio fuego. Sacar en un plato con papel de cocina doble para eliminar el exceso de grasa.
Trasladar las rodajas o lonchas de berenjena en un plato limpio y rociar con sirope de agave. Buen provecho!!!
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