DISCOS DE CALABACÍN CON CHUTNEY DE PIMIENTO ROJO

DISCOS DE CALABACÍN CON CHUTNEY DE PIMIENTO ROJO

4 personas

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 calabacín de la huerta grande

80 gr. queso griego tipo Feta

2 huevos medianos

1 cucharadita grande ajo seco molido

1/2 cucharadita grande raíz de jengibre en polvo

granos pimienta negra

1 taza pan rallado con hierbas aromáticas 

1 cucharadita grande levadura seca

aceite de oliva virgen extra para freír

2 tallos flores de orégano cogidos en el monte

sal gruesa de roca

Chutney de pimiento rojo:

1 pimiento rojo para asar

100 gr. azúcar caña integral

40 ml. vinagre de Sidra
40 ml. vinagre de Modena
2 cayenas secas
una pizca pimienta negra molida

sal rosa de Himalaya

Ensalada: 

100 gr. garbanzos cocido del bote
1 tomate de la huerta
1/4 cebolla morada
sal rosa de Himalaya
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
unos tallos de tomillo limonero frescos

PREPARACIÓN:

Chutney de pimiento rojo:

Lavar el pimiento rojo, quitar el rabo, las semillas y las venas y picar en cuadritos. Pelar la cebolla morrada y picar.

Disponer en un cazo el vinagre de Modena, el vinagre de Sidra, el azúcar y las dos cayena. Calentar la mezcla sin dejar de  remover con una cuchara de madera.

Cuando se disuelva el azúcar, incorporar el pimiento rojo y la cebolla morrada. Cocer a fuego suave, mezclando de en cuando en cuando. Agregar la sal rosa de Himalaya y pimienta negra. Volver a mezclar. 

Después de 40 minutos retirar y dejar que se enfríe.

 Discos:

Lavar el calabacín y despuntar. Rallar por la parte grande directamente en un bol grande.

Cascar los huevos y agregar sobre el calabacín.

Agregar la raíz de jengibre en polvo, el ajo molido, el pan rallado, una pizca de sal gruesa de roca y mole granos  pimienta negra. Mezclar los ingredientes.

Rallar el queso griego y añadir sobre el calabacín. 

Empezar e mezclar y agregar poco a poco más pan rallado aromático si hace falta. Por ultimo, espolvorear la levadura seca y volver a mezclar muy bien hasta obtener un masa homogénea.

Tapar el bol con film transparente y guardar en la nevera para 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, colocar una sartén amplia sobre fuego. Verter abundante aceite de oliva virgen extra y dejar que sube de temperatura.

Mientras se calienta el aceite, repartir la masa en porciones. Coger cada porción y modele entre las palmas de la mano limpias y darle forma de discos.

Freír los discos en el aceite bien caliente por los dos lados. Sacar en un plato con papel doble de cocina.

Ensalada: Poner los garbanzos en un bol. Lavar el tomate y pelar la cebolla morrada y picar. Agregarlas sobre los garbanzos. Añade una pizca de sal, los brotes de tomillo limonero, el vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclar.

Por ultimo, acompañar los discos en un plato y acompañar con el chutney de pimiento rojo y la ensalada de garbanzos y sírvela!.