PAELLA CON MARISCO Y RAPE

julio 19, 2020

5 personas

Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

Caldo de pescado:

1 cabeza de rodaballo limpia

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 penca de apio

1 zanahoria gruesa

5 tallos perejil fresco

sal gruesa del mar

Paella:

4-5 gambones con la cascara

4 cigalas

1 cola de rape grande sin piel y hueso

250 gr. arroz grano redondo

1/2 puerro

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde italiano

1 zanahoria mediana

6 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1/2 vasito vino blanco seco

1 cucharadita grande cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita grande 5 especias

sal gruesa del mar
unos cuantos tallos de cebollino o perejil fresco

PREPARACIÓN:

Caldo de pescado:

Lavar la cabeza de rape, cortar por la mitad y colocar en el fondo de una olla. Agregar las hortalizas lavadas y peladas cortadas en trozos grandes. Cubrir bien de agua y agregar una cucharadita grande de sal gruesa del mar. Asentar la olla sobre fuego y dejar que sube las impurezas.

Quitar las impurezas con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos. Pasados los 20 minutos apartar la olla del fuego. Reservar.

Paella:

Limpiar la zanahoria, el pimiento verde italiano, el puerro, la zanahoria y el ajo y picar. Reservar.

Asentar una paella sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Mientras cortar la cola de rape en trozos pequeños y espolvorear con una pizca de sal gruesa del mar. Acomodar los trozos de rape en la paella y freír por los dos lados. Reservar el pescado en un plato.

Seguir con las cigalas y los gambones, freír por los dos lados. Sacar y reservar en el mismo plato.

En el mismo aceite, dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados. Espolvorear una pizca más de sal gruesa del mar. Mezclar a menudo para controlar el punto de cocción.

Agregar los demás hortalizas y seguir mezclando hasta que están bien pochada.

Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol. Agregar el arroz y mezclar hasta que el grano coge color translucido.

Cubrir con el caldo de pescado colado y dejar cocinar 10 minutos a fuego fuerte. Rectificar de sal y agregar la cúrcuma y las 5 especias. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos más.