RULOS DE COL FERMENTADO CON CARNE PICADA Y ARROZ

julio 14, 2020

RULOS DE COL FERMENTADO CON CARNE PICADA Y ARROZ JORGETTE

(sarmale)

personas

Tiempo: 2 horas 20 minutos

INGREDIENTES:

800 gr.carne picada mixta (ternera y cerdo)

hojas de col fermentado para hacer los rulos

1 vaso arroz grano redondo

4 cebollas medianas

1 zanahoria gruesa

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/2 penca de apio

150 ml. tomate frito

2 cucharadas perejil seco o eneldo seco

1 cucharadita pimienta negra molida

1/2 cucharadita laurel en polvo

1/2 cucharadita raíz de jengibre en polvo

2 huevos pequeños

harina común

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pimentón ahumado de la Vera

caldo de verduras o agua

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Relleno: Poner la carne mixta en un bol grande. Condimentar con el perejil seco o eneldo, la raíz de jengibre en polvo y el laurel en polvo. Cascar el huevo y agregar la cantidad necesaria de sal gruesa de roca (ojo, las hojas de col fermentado lleva bastante sal). Volver a mezclar los ingredientes. Espolvorear una cucharada colmada de harina común y volver a mezclar bien la masa. Reserva.

Pelar la cebolla y picar. Asentar sobre fuego una sartén grande. Verter 50 ml. aceite de oliva virgen extra y dejar que sube la temperatura. Agregar la cebolla picada y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando unos 15 minutos a medio fuego.

Mientras se pocha la cebolla limpiar los demás hortalizas y picar.

Pasados los 15 minutos, agregar las hortalizas picadas y mezclar de ves en cuando unos 10 minutos más.

Pasados los 10 minutos, agregar el tomate frito, la pimienta negra molida, mezclar dos minutos y por ultimo agregar el arroz. Mezclar dos minutos más. Apartar la sartén del fuego y dejar entibiar.

Cuando el sofrito esta tibio, verter sobre la carne mixta reservada. Mezclar los ingredientes.

Rulos:

Ahora depende del tamaño de la hoja de col fermentada, pero si es demasiado grande, cortar por la mitad. Ahora es el momento de formar los rulos. Con una cucharada coger masa y asentar a una parte de la hoja de col. Vamos rulando apretando hasta el final. Por ultimo meter los bordes en el interior del rulo. Seguir igual hasta acabar con la masa. Ha salido unos 50 rulos de col.

En en fondo de una cazuela grande, colocar hojas de col fermentado. Acomodar la primera capa de rulos y después la segunda capa en sentido contrario, para que se pueda sacar fácil de la cazuela en el momento de servir. Tapar los rulos con otras hojas de col fermentado. Se debe tener sitio en la cazuela cuando empizarrara a inflar el arroz sino saldrá todo el caldo por afuera de la cazuela.

Cubrir los rulos con agua o caldo de verduras y asentar la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, reducir fuego a mínimo, tapar y dejar cocinar una hora.

Echar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y colocar sobre fuego. Agregar una cucharadita pimiento negro molido y dejar que sube de temperatura. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón ahumado de la Vera (opcional). Volver la sartén sobre fuego y dejar dorar unos segundos. Apartar la sartén del fuego.

Verter en aceite sobre los rulos de col, volver a tapar la cazuela y dejar cocinar 30 minutos más. Si hace falta añadir más caldo o agua.

Pasados los últimos 30 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar unas horas antes de servir. Se puede preparar de una día para otro día, tendrá más sabor.