ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA CON GUISANTES

agosto 16, 2020

6 personas

Tiempo: 50 minutos

INGREDIENTES:

Albóndigas:

500 gr. carne de ternera picada

1 huevo

3 cucharadas colmadas pan rallado

2 dientes de ajo

6 tallos de perejil fresco

una pizca pimienta blanca molida

una pizca pimienta negra molida
una pizca pimentón ahumado de la Vera
harina común

sal gruesa de roca

aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa:

200 gr. guisantes finos
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo para asar mediano

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharada salsa de ñoras

50 ml. tomate frito

10 gr. azúcar moreno integral

2 tallos de menta fresca

una pizca pimienta negra molida

1 cucharadita garram masala en polvo

2-3 patatas no muy grandes

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner la carne picada en un bol. Agregar la sal gruesa de roca, la pimienta blanca, el pimentón ahumado de la Vera y pimienta negra la cantidad necesaria. Mezclar los ingredientes.

Pelar los dientes de ajo y picar junto con el perejil lavado ben sacudido. Agregarlas sobre la carne. Agregar poco a poco el pan rallado mezclando bien los ingredientes. Dejar mezclar las aromas 15 minutos.

Modele las albóndigas entre las palmas de las manos pasadas por la harina. Reservar en un plato.

Asentar una sartén sobre fuego. Verter abundante aceite de oliva virgen extra y dejar que sube de temperatura. Freír las albóndigas por todos los lados. Reservar en un plato con papel de cocina.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Asentar una sartén sobre fuego y agregar 6 cucharadas de el aceite en cual freímos las albóndigas. Dejar calentar. Agregar la cebolla y el ajo y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza tomar color transparente.

Lavar los pimientos y trocear. Agregarlos sobre la cebolla. Seguir mezclando a menudo.

Echar el tomate frito y la pulpa de ñoras. y el azúcar moreno. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos.

Apartar la sartén del fuego y verter las hortalizas pochadas en un bol. Triturar con un brazo batidor. Volver la salsa en la cazuela. Verter poco a poco agua o caldo de carne hasta obtener una salsa ligera.

Cuando empieza hervir, agregar las albóndigas y los guisantes. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio.

Condimentar la salsa con la garram masala en polvo. Dejar cocinar a bajo fuego .

Mientras se cocina las albóndigas, pelar las patatas, cortar en trozos irregulares y freír en abundante aceite de oliva virgen extra (yo pase el aceite de freír las albóndigas por un colador). Sacar las patatas en un plato sobre papel de cocina.

Agregar las patatas fritas en la cazuela, mezclar y agregar la menta lavada, cortada en juliana. Mezclar los ingredientes. Ahora es el momento de rectificar de sal y las aromas. Dejar cocinar unos minutos más.