ARROZ CON POLLO Y TOMATES SECOS AL AZAFRÁN
ARROZ CON POLLO Y TOMATES SECOS AL AZAFRÁN
8 personas
Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES:
700 gr. arroz grano redondo
5 jamoncitos de pollo
1 chistorra
8 -10 vainas de okras o judías verdes
1 pimiento verde italiano grande
4 cebollas medianas
1 diente de ajo
10 cucharadas aceite de oliva virgen extra
8 tomates secos en aceite
azafrán cuanto coges con 3 dedos unas 12-15 hierbas de azafrán
1 litro caldo de pollo Gallina Blanca
un chupito Brandy
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
unas hojas de perejil para el caldo casero y para la decoración
unas hojas de perejil para el caldo casero y para la decoración
PREPARACIÓN:
Cortar los jamoncitos de pollo en trozos pequeños. Salpimentar. Cortar la chistorra en rodajas gruesas.
Poner los huesos de los jamoncitos de pollo en una olla y cubrir con 2 litros de agua. Asentar la olla sobre fuego, agregar unos tallos de perejil y dejar cocinar 30 minutos tapado. Pasado este tiempo, pasar el caldo por un colador y reservar.
Echar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el vaso batidor. Triturar.
Asentar una cazuela sobre fuego. Verter el aceite en la cazuela y dejar que sube de temperatura.
Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento triturados y espolvorear la sal necesaria. Mezclar de vez en cuando hasta que esta pochadas.
Agregar los trozos de carne de pollo y seguir removiendo unos minutos más.
Verter el coñac y los tomates secos picados y dejar cocinar hasta que se evapore la salsa.
Ahora es el momento de agregar el arroz y remover hasta que el arroz cambia de color.
Podéis freír la chistora cortada en rodajas por separado o junto con la carne de pollo. Yo lo añadí tarde porque me vine gente en visita y agregue más arroz y la chistorra frita cuando ya tenia el sofrito echo. Agregar las vainas de okras o judías verdes planas cortadas en trozos y las hierbas de azafrán y darle unas vueltas más.
Podéis freír la chistora cortada en rodajas por separado o junto con la carne de pollo. Yo lo añadí tarde porque me vine gente en visita y agregue más arroz y la chistorra frita cuando ya tenia el sofrito echo. Agregar las vainas de okras o judías verdes planas cortadas en trozos y las hierbas de azafrán y darle unas vueltas más.
Verter el caldo de pollo casero y remover. Dejar cocinar 10 minutos. Agregar poco a poco el caldo de pollo Gallina Blanca y volver a mezclar. Rectifique de salpimienta y dejar que acabe de cocinar. Queda un poco caldito, pero poco, casi nada.
Apartar la cazuela del fuego y repartir el arroz en platos individuales.
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