LUBINA EN ADOBO CON ENSALADA DE CALABACÍN



LUBINA EN ADOBO CON ENSALADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

Adobo:
4 filetes de lubina grandes
1/2 vaso vinagre de manzana
1/4 vaso aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita ajo seco molido
2 dientes de ajo prensados
1/2 cucharadita pimienta blanca molida
1/2 cucharada pimentón ahumado de la Vera
1 cucharada perejil seco molido
la sal gruesa de mar necesaria

Empanado:
1 taza pan rallado
2 huevos medianos de coral
1 taza harina común

Necesitamos más:
aceite de oliva virgen extra para freír
ketchup y mayonesa para acompañar
unas semillas de sésamo tostado para el toque final

Ensalada de calabacín:
1 calabacín grande con la piel verde de la huerta
un puñado olivas gazpachuelo
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
orégano seco molido
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Sidra
sal rosa de Himalaya
granos de maíz hinchado tostado

 PREPARACIÓN:

 Adobo:
Tener todos los ingredientes a la mano. Acomodar los filetes de lubina en una fuente. Verter el vinagre de manzana y el aceite sobre los filetes. Espolvorear sal gruesa de mar, ajo molido, pimienta blanca molida, perejil seco y una pizca pimentón ahumado de la Vera.Deja macerar 10 minutos.







Pasados los 10 minutos, dale la vuelta a los filetes y dejar 5 minutos más en adobo. Escurrir el adobo.



Poner la harina y el pan rallado en platos por separado. Cascar los huevos, agregar un poco de sal gruesa de mar y emulsionar bien con un tenedor.




Pasar los filetes de pescado por harina, huevo y pan rallado.







Acomodar una sartén sobre fuego. Verter abundante aceite de oliva virgen extra y dejar que sube de temperatura.



Freír los filetes de pescado por los dos lados. Sacar en un plato sobre papel de cocina.




Ensalada de calabacín:
Lavar el calabacin, despuntar y rallar por la parte grande con la piel directamente en un bol. Agregar las olivas gazpachuelo, la cebolla pelada cortada y el tomate picado. Esparcir el orégano seco molido y aderezar con vinagre de sidra, aceite y sal rosa de Himalaya. Mezclar.




 Yo acompañe el pescado con arroz blanco hervido y la ensalada de calabacín. Unas gotas de ketchup y mayonesa. Espolvorea unas semillas de sésamo tostado y a disfrutar del manjar.












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