POTAJE DE ALUBIA BLANCA CON COSTILLA DE CERDO

POTAJE DE ALUBIA BLANCA CON COSTILLA DE CERDO

4 personas

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES:

600 gr. costillas de cerdo en trozos pequeños

300 gr. alubia blanca

5 vainas de okras o judías verdes planas u esparrago triguero

1 mini lata de champiñones pequeños

1 zanahoria gruesa

1 raíz de chirivía

1 pimiento verde italiano mediano

1 cebolla

1 diente de ajo grande

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 hoja laurel seco

1 cucharada pulpa de ñoras

1 cucharada pimentón ahumado de la Vera

granos pimienta negra

1 tallo tomillo fresco del monte

sal gruesa de roca 

PREPARACIÓN:

Lavar los trozos de costilla de cerdo con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir bien. Espolvorear la carne con sal gruesa de roca y mole granos pimienta negra.

Asentar una cazuela sobre fuego. Verter el aceite y dejar calentar. Marcar los trozos de carne por todos los lados.

Agregar la alubia lavada y escurrida en la olla y la hoja de laurel. 

Cubrir con 2 litros de agua. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 1 h 30 min.

                                                   

Mientras pelar la zanahoria, la chirivía, el ajo y la cebolla. Picar todas las hortalizas. Lavar el pimiento verde, quitar las membranas y las semillas y trocear.

Cuando falta poco para que la alubia estén cocida, agrega todas las hortalizas picadas, la sal necesaria y el tallo de tomillo fresco. 

 Añade la pulpa de ñoras y el pimentón ahumado de la Vera. Mole más granos pimienta negra si te apetece. Remover, volver a tapar y dejar cocinar 15 minutos.

Aprovechar el tiempo para cortar las vainas de okras en rodajas.

Pasados los 15 minutos, agregar las okras en rodajas, los mini champiñones y dejar cocinar 5 minutos más.

Quitar los tallos de tomillo. Apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Con un cucharon, reparte la alubia en boles individuales. Servirla!