RABO DE TORRO AL TOMILLO EN LA OLLA EXPRÉS

agosto 26, 2020

6 personas

Tiempo: 3 horas

INGREDIENTES:

2 kg. rabo de torro cortado en trozos

1 y 1/2 zanahoria gruesa de la huerta

2 pimientos verdes italianos de la huerta

1 pimiento rojo para asar mediano de la huerta

1 peca de apio de la huerta

2 cebollas de la huerta

5 dientes de ajo de la huerta

aceite de oliva virgen extra

6 tomates secos conservados en aceite de oliva virgen extra

1 tallo tomillo del jardín

1 hoja laurel seco

1 chupito coñac

1 chupito licor de anís

1 pastilla de carne

granos pimienta negra

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Lavar los trozos de rabo de toro y dejar escurrir. Salpimentar.

Lavar, limpiar, picar y trocear todas las hortalizas. Picar el tomate seco.

Verter un chorro de aceite de oliva virgen extra en la olla exprés y dejar calentar. Marcar los trozos de rabo de torro por los dos lados en dos series. Reservar en una fuente.

En el mismo aceite, agregar las hortalizas picadas. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando hasta que se pocha ligeramente.

Verter el coñac y el licor de anís en la olla y dejar evaporar el alcohol. Echar el tallo de tomillo y la hoja de laurel y dale unas vueltas.

Agregar los tomates secos picados y darle unas vueltas más.

Ahora es el momento de volver los trozos de rabo de torro en la olla, cubrir con agua caliente y añadir la pastilla de caldo de carne desmenuzada. Mezclar los ingredientes.

Cuando empieza hervir, cerrar la olla con la tapa, poner el pistilo, reducir el fuego y dejar cocinar 2 horas.

Pasados las dos horas, vaciar el vapor con cuidado, quitar la tapa y probar como esta la carne de cocida. Dejar reducir la salsa mientras mole un poco más granos pimienta negra.