CAP DE LOMO DE CERDO A LA MIEL CON GUARNICIÓN DE ARROZ Y ENSALADA DE COLIFLOR

septiembre 29, 2020

4 personas

Tiempo: 1 hora 15 minutos

INGREDIENTES:

1,100 kg. cap de lomo con costillas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas miel

2-3 dientes de ajo

3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel seca

granos pimienta negra

sal gruesa

Ensalada de coliflor:

1 coliflor pequeño

2 cebolletas finas

4 hojas de lechuga

3 pepinillos agridulces

1 cucharada pimentón ahumado

1 cucharada semillas de eneldo

1 cucharadita tomillo seco molido

6 granos pimienta negra

sal rosa del Himalaya

vinagre de manzana a tu gusto

aceite de oliva virgen extra a tu gusto

Guarnición:

arroz cocido

PREPARACIÓN:

Separar las costillas de la carne y cortar la carne en trozos no muy grandes. Espolvorear con sal gruesa de roca y moler granos pimienta negra al momento.

Asentar sobre fuego una cazuela amplia. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.Cuando el aceite estén caliente, echar los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Mezclar unos instantes y acomodar los trozos de costillas y de carne en la cazuela. Dejar dorar por un lado y después darle la vuelta y dejar dorar por otro lado.

Verter el vino tinto y dejar cocinar para que se evapore el alcohol.

Cubre la carne con agua y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar 1 hora o hasta que la carne esté cocida y a reducido 3/4 la salsa.

Mientras poner a hervir la coliflor con agua, tapar y una pizca de sal gruesa de roca. Cuando la coliflor esté tierna, apartar del fuego, retirar el agua de cocción y dejar entibiar.

Picar los arbolitos de coliflor y agregar en un bol grande.

En un mortero machacar las semillas de eneldo y agregarlas sobre coliflor picado. Espolvorear el tomillo, moler granos pimienta negra y el pimentón ahumado y la sal rosa del Himalaya la cantidad necesaria. Mezclar bien los ingredientes.

Añadir el vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva virgen extra, las hojas de lechuga cortadas, las cebolletas limpiar picadas y el pepino cortado en media luna. Volver a mezclar.