ESPINAZO DE CERDO CON GARBANZOS Y ALUBIA ROJA
6 personas
Tiempo: 1 hora 10 minutos
INGREDIENTES:
1,400 kg. espinazo de cerdo fresco
200 gr. garbanzos del bote
200 gr. alubia rojas del bote
1 pimiento amarillo
1 zanahoria gruesa
1 pimiento italiano rojo
1 cebolla
2 patatas medianas
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 manojo levistico fresco (lovage)
1 cucharadita café pimienta negra molida
sal gruesa de roca
1 puñado fideo fino (opcional)
PREPARACIÓN:
Lavar los trozos de espinazo de cerdo. Verter 4 litros de agua en una olla y asentar sobre fuego. Agregar los trozos de espinazo en la olla y dejar que sube de temperatura.
Mientras aprovechar el tiempo y lavar, limpiar y picar las hortalizas. Reservar.
Cuando las impurezas sube a la superficie, quitarlas con una espumadera.
Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos.
Lavar el levistico (lovage, leustean), sacudir bien y picar.
Pasados los 30 minutos, agregar las hortalizas picadas en la olla. Agregar la pimienta negra molida y añade 1 cucharada de sal gruesa de roca. Pelar las patatas y cortar en dados chascados. Echar las alubias rojas y los garbanzos en coladores por separado y aclarar con agua fría bajo el grifo. Agregarlas en la olla las patatas y las legumbres.Volver a tapar y dejar cocinar 15 minutos más.
Pasados los 15 minutos, rectificar de sal y agregar el levistico (lovage, leustean) picado y el fideo fino(opcional). Dejar cocinar 5-10 minutos más y apartar la olla del fuego. Espolvorear un poco de levistico por encima después de emplatar. Sirvela!
Comentarios