GUISO DE HIGADO DE POLLO CON JUDÍAS VERDES


































GUISO DE HIGADO DE POLLO CON JUDÍAS VERDES

3 personas

Tiempo: 40 minutos

INGREDIENTES:

580 gr. hígado de pollo limpios

200 gr. judías verdes

1 zanahoria larga

2 puerro tierno finitos con las hojas

2 dientes de ajo

3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 chupito aguardiente

1 cucharadita maicena (opcional)

granos pimienta negra

tomillo seco molido

1 cucharada concentrado de verduras

sal gruesa de roca


PREPARACIÓN:

Despuntar las judías verdes y romper en 3-4 trozos, depende del tamaño de las vainas. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas no muy gruesas. Reservar.


Lavar los hígados de pollo y escurrir bien de agua.


Asentar una sartén alta sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que suba de temperatura.


Espolvorear los hígados con sal gruesa de roca. Acomodar los hígados de pollo en la sartén. Tapar para que no salpique y dejar unos minutos. Con la tapa entreabierta dale las vueltas, volver a tapar y dejar unos minutos por otro lado. Sacar los hígados en un plato. Reserva.





Eliminar las hojas exteriores y las barbas de los puerros y pelar los dientes de ajo. Cortar la parte de las hojas por lamitad que no vamos a utilizar.Cortar el puerro en rodajas y picar los dientes de ajo.


Dorar ligeramente el ajo con el puerro en la misma sartén en el mismo aceite con una pizca de sal gruesa de roca.


Verter el aguardiente y dejar que se evapore el alcohol.



Agregar las judías verdes con la zanahoria, dale unas vueltas y cubre con agua. Dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que las judías estén 3/4 echas.



Ahora es el momento de agregar el concentrado de verduras. Mezclar y añadir  más agua si hace falta.


Espolvorear el tomillo seco y moler granos pimienta negra y los hígados de pollo reservados. Mezclar y dejar que se acabe de cocinar las judías. Rectifique de sal, añade la maicena disuelta en un poco de agua y dale un hervor más.




Apartar la sartén del fuego y emplatar. Decorar a tu gusto. Sírvela con un trozo de pan para mojar en la salsa! Os aseguro que sale para chuparse los dedos.






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