HORTALIZAS VARIADAS RELLENAS CON CARNE DE TERNERA EN SALSA AL ENELDO
3 personas
Tiempo: 1 hora 45 minutos
INGREDIENTES:
2 colinabo
2 pimientos pequeños
1 calabacín gordo no muy largo
6 lonchas queso con jamón para bocadillo
sal gruesa de roca
papel de aluminio
Relleno:
300 gr. carne de ternera picada
1 cebolla morada mediana picada
2 dientes de ajo picado
1 zanahoria gruesa rayada
1 tomate mediano pelado picado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada harina común
8 tallos perejil fresco picado
granos pimienta negra
Salsa:
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 ml. nata para cocinar
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita concentrado de caldo de verduras
1 manojo eneldo fresco picado
1 cucharada harina común
granos pimienta negra
PREPARACIÓN:
Pelar la colinabo y quitar la pulpa por dentro lo mejor posible que puedas. Lavar el calabacín y los pimientos. Despuntar el calabacin y cortar en dos trozos. Quitar con mucho cuidado la pulpa de dentro. Por último cortar la parte superior de los pimientos y quitar las membranas y las semillas. En cada hortaliza espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Reserva.
Ahora a continuación, picar la pulpa de colinabo y calabacin y dividir una parte para el relleno y un tercio parte para la salsa.
Asentar una sartén sobre fuego. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Agregar la cebolla morada y al ajo picados. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza tomar color.
Agregar la pulpa de colinabo y calabacín, la zanahoria y el tomate. Mezclar y dejar cocinar 10 minutos.
Añade la carne picada y mezcla 5 minutos más.
Mole granos pimienta negra y mezclar bien. Añadir el perejil fresco picado y volver a mezclar.
Por ultimo añade el huevo y la harina. Mezclar muy bien los ingredientes.
Salsa: Acomodar sobre fuego una sartén. Verter 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Echar la cebolla y el ajo. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza a tomar color.
Sigue y añade la pulpa de colinabo y calabacin picadas y mezcla unos minutos más.
Hagas un hueco en medio de la sartén y agrega la harina. Mezcla hasta conseguir una aspecto de arena. Verter poco a poco la nata líquida y mezclando continuamente. Seguir añadiendo poco a poco un vaso o más de agua fría y el concentrado de caldo de verduras . Mezcla continuamente hasta que empieza hervir. Dejar cocinar 10 minutos a bajo fuego.
Encender el horno a 220 con 10 minutos antes de utilizar.
Verter la crema en un molde apto para el horno. Debe tener una textura líquida y que cubra las hortalizas rellenas por la mitad. Añadir el eneldo picado y mezclar. Reserva.
Rellenar las 6 hortalizas con la mezcla de carne picada.
Acomodar las hortalizas rellenas sobre la salsa de la bandeja.
Tapar la bandeja con papel de aluminio, sellar bien. Meter la bandeja en el horno para 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, quitar el papel de aluminio y dejar que se dore las hortalizas y espese la salsa.
Sobre cada hortaliza de la bandeja, acomodar encima una loncha de queso con jamón. Volver a meter en el horno para 20 minutos más.
Sacar la bandeja del horno. Emplatar las hortalizas con la salsa y espolvorear una pizca de eneldo picado por encima. Servirla!
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