JAMONCITOS DE POLLO CON TOMATE CARAMELIZADOS Y PURÉ DE PATATA

JAMONCITOS DE POLLO CON TOMATE CARAMELIZADOS

2 personas
Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:

4 jamoncitos de pollo
3 tomates rosas medianos
1 pimiento rojo italiano pequeño
1 cebolla grande
1/2 remolacha pequeña
2 - 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita orégano seco molido 
1/2 cucharadita pimienta negra molida
20 gr. azúcar moreno integral (2 sobres)
1 manojo eneldo fresco de la huerta
sal gruesa de roca

perejil fresco para la decoración

PURÉ:

2 patatas medianas
30 gr. mantequilla blanda
sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la cebolla. Lavar los tomates  y picar. Lavar el pimiento rojo, quitar la casita con semillas y las membranas y trocear.

Espolvorear los jamoncitos de pollo con sal gruesa de roca. 

Asentar una sartén hondo sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que suba de temperatura.

Cuando el aceite esté bien caliente, acomodar la carne y marcar por todos los lados.

Sigue añadiendo la cebolla y el pimiento rojo.  Tapar la sartén y remover de vez en cuando unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, agregar la remolacha rallada y darle un par de vueltas.

A continuación, agregar los tomates picados y espolvorear  la pimienta negra, el orégano y el azúcar moreno integral de caña. Mezclar los ingredientes. Dejar cocinar a bajo fuego hasta que los tomates se carameliza.

Lavar el eneldo, sacudir bien el agua y picar. Agregar el eneldo en la cazuela, remover y apartar la sartén del fuego. Mantener caliente.

Pelar las patatas y cortar en dados. Cocinar 20 minutos cubiertos con agua y una pizca de sal. Escurrir la patata cuando estén cocidas y agregar la mantequilla. Con un tenedor chafar las patatas hasta obtener una consistencia de puré. Mezcla bien hasta que tenga un aspecto cremoso. Moler sal rosa de Himalaya y volver a mezclar bien.

Repartir el puré y la carne en platos individuales y con una cucharada agregar la salsa. Decorar con unas hojas de perejil fresco.