PATÉ DE DE POLLO AL VINO TINTO DULCE CON FRAGANCIA AL ROMERO
400 gr. paté
Tiempo:35 minutos
INGREDIENTES:
420 gr. hígado de pollo limpio
1 cebolla morada grande
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
30 gr. mantequilla
2 cm. raíz de jengibre fresco
1 copa vino negro dulce
1 cucharadita pequeña romero seco
granos pimienta negra
sal gruesa de roca
Gelatina:
1 vaso agua
1 lámina gelatina neutra
1 cucharadita concentrado de caldo de verduras
PREPARACIÓN:
Lavar el paté con abundante agua fría bajo el grifo para quitar el exceso de sangre. Dejar escurrir en un colador. Antes de utilizar cortar en trozos pequeños.
Pelar la cebolla morada y el ajo y picar. Con una cucharada pelar la raíz de jengibre y cortar en trozos pequeños.
Asentar sobre fuego una sartén. Verter el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Dejar que se derrite la mantequilla y que suba de calor.
Cuando el aceite con la mantequilla esté bien caliente, agregar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre picadas. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla esté pochada.
Cuando la cebolla esté pochada, agregar el hígado de pollo en trozos. Mezclar hasta que ya no suelta sangre.
Verter el vino tinto dulce y mezclar. Dejar evaporar el alcohol.
Por último, añadir la sal gruesa de roca la cantidad necesaria, mole granos pimienta negra y el romero seco. Mezclar y dejar reducir la salsa.
Apartar la sartén del fuego y dejar entibiar unos minutos. Verter la masa en un vaso batidor y triturar hasta obtener una paté fino.
Echar el hígado en un molde o un tupper y presionar. Alisar la superficie.
Mientras se enfríe el hígado, verter un vaso de agua en un cazo y añadir una cucharada rasa de concentrado de caldo de verduras. Dejar cocinar 5 minutos.
Hidratar la gelatina en agua fría para 5 minutos máximo.
Apartar del fuego y agregar la gelatina neutra. Remover hasta que esté completamente disuelta.
Pasar la gelatina por un colador sobre el hígado, tiene que cubrirlo. Tapar cuando esté bien frío y gordar en la nevera para una semana. En el momento de servir , puedes acompañar el pate con pepinillos agridulces o cebolla roja cortada en juliana y untar el paté sobre rebanadas de pan.
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