CARNE DE CERDO EN SALSA CON PICADA

 

CARNE DE CERDO EN SALSA CON PICADA

8 personas

Tiempo: 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES:

2 kg. pulpa de cerdo en un trozo

1 cucharadita orégano seco molido recogido en las montañas

1 cucharadita mejorana seca molida de la huerta

1 cucharadita albahaca seca molida del jardín

1 cucharadita tomillo seco molido recogido en las montañas

1 cabeza de ajo de la huerta

1 pimiento rojo para asar

4 cebolletas finas con las hojas

50 ml. aceite de oliva virgen extra

1 vaso grande vino blanco

granos pimienta negra

3 cm. raíz de jengibre fresco

2 hojas de laurel secas del jardín

sal gruesa de roca

arroz cocido, pasta o puré de patata para acompañar

Picada:

4 dientes de ajo de la huerta

1 puñado abierto semillas de girasol

10 tallos perejil fresco de la huerta

12 granos pimienta negra

sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Yo siempre lavo al carne y después la seco. Cortar la carne en trozos no muy grandes.

Colocar la carne en un bol grande. Verter un chorro de aceite de oliva virgen extra. Moler granos pimienta negra. Espolvorear el orégano, la mejorana, la albahaca u el tomillo y una cucharada de sal gruesa de roca.Agregar una cucharada de ajo picado. Remover la carne hasta que esta empapada por todos los lados.

Asentar sobre fuego una sartén de paredes altos. Verter el aceite de oliva virgen extra restante y dejar calentar. Agregar el ajo picado y la raíz de jengibre picada. Remover a menudo hasta que empieza a tomar color.

Agregar poco a poco la carne y remover con fuerza para que se selle por todos los lados.

Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol. Añade agua hasta cubrir la carne. Cuando empieza hervir, agregar las dos hojas de laurel rotas en dos trozos, tapar la sartén y reducir el fuego. Dejar cocinar 1 hora.

Lavar  y limpiar las cebolletas y el pimiento rojo. Picar la cebolletas y trocear el pimiento rojo.

Poner los 4 dientes de ajo, las semillas de girasol, el perejil picado, los granos pimienta negra y una pizca de sal rosa de Himalaya en un mortero. Machacar bien.

Pasado la hora, agregar en la sartén la picada y la cebolleta con el pimiento rojo. Remover los ingredientes y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Apartar la sartén del fuego, pasar la carne con la salsa en una fuente y directamente en la mesa para disfrutar toda la familia. Yo acompañé con arroz hervido y espolvoree por encima unas hojas de cebolleta picada, no tenía perejil.