COCIDO DE ALUBIA BLANCA CON CARNE DE CERDO Y HORTALIZAS

 


COCIDO DE ALUBIA BLANCA CON CARNE DE CERDO Y HORTALIZAS

4 personas

Tiempo: 1 hora 40 minutos

INGREDIENTES:

300 gr. alubia blanca

750 gr. carne magra de cerdo en tacos

2 huesos de jamón curado con algo de carne

1 pimiento rojo italiano

1 trozo raíz de apio nabo

1 zanahoria

2 patatas medianas

2 tomates medianas hacía pequeñas

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 hojas de apio

granos pimienta negra

2 cm. raíz de jengibre fresco

1 hoja laurel seco

1 manojo perejil fresco

sal marina

Para el toque final:

1 cebolla grande

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

sal marina

PREPARACIÓN:

En la víspera, poner las alubias en remojo con agua fría. Miráis la foto como se ha hidratado los granos.


Coger una cazuela grande y agregar en el fondo los huesos de jamón.  Siempre doy un hervor por separado a los huesos de jamón curado antes de cocinar. Escurrir las alubias y agregar en la cazuela.



Agregar la carne de cerdo en dados y cubrir bien con agua fría. Asentar la cazuela sobre fuego.


Cuando sube a la superficie las impurezas, quitarlas con una espumadera.




 Pasado los 30 minutos de cocción, verter una taza de agua fría sobre las alubias. Tapar la cazuela, reducir el fuego al medio y dejar cocinar media hora más.


Antes de acabar la hora, limpiar las hortalizas y cortar a tu gusto.





Pasada la hora, agregar todas las hortalizas en la cazuela, la hoja de laurel, la raíz de jengibre entera, el perejil y hojas de apio picadas y moler granos pimienta negra. Verter una taza de agua fría, agregar una cucharada rasa de sal y dejar cocinar 30 minutos más tapado.






Para el toque final:
Acomodar una sartén sobre fuego. Verter 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.


Pelar y picar la cebolla. Agregarla en la sartén y espolvorear una pizca de sal marina. Mezclar a menudo hasta que la cebolla empieza dorarse.




Verter un poco de caldo de alubia den la cazuela y dejar cocinar 2 minutos. Verter sobre las alubias y dejar cocinar 3 minutos más. Apartar la cazuela del fuego, eliminar la hoja de laurel y la rodaja de jengibre y servirla! Decorar con hojas de perejil fresco.







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