MOLLEJAS Y CORAZONES DE POLLO AL AJILLO CON PURÉ DE CALABAZA

 

MOLLEJAS Y CORAZONES DE POLLO AL AJILLO CON PURÉ DE CALABAZA

2 personas

Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES: 

500 gr. mollejas con corazones de pollo limpios

5 más 3 dientes de ajo

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 hoja laurel seco

1 cucharada almendra molida

granos pimienta negra

1 cucharadita de café orégano seco

caldo de verduras o agua

sal gruesa de roca

Puré de calabaza:

200 gr. pulpa de calabaza

30 gr. mantequilla

canela molida (opcional)

sal rosa de Himalaya

PREPARACIÓN:

Asentar una sartén sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Espolvorear las mollejas con los corazones de pollo con sal gruesa de roca. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la  carne. Mezclar a menudo hasta que se sea por todos los lados.

Mientras pelar los 5 dientes de ajo, moler granos pimienta negra y tener a la mano la hoja de laurel.

Agregarlas a la carne y remover unos 5 minutos.

Cubrir bien con agua o caldo  de verduras. Cuando empieza hervir, semi tapar la sartén , ojo sube mucha espuma con la cocción, y reducir el fuego. Dejar cocinar hasta que esté la carne tierna.

Machacar otros3 dientes de ajo con un poco de sal gruesa. Agregar el orégano seco u moler un poco más de granos pimienta negra.

Verter 3 cucharadas de la salsa o si no agua o caldo de verduras sobre el ajo machacado, remover y verter sobre las mollejas. Remover unos instantes.

Para espesar la salsa añade la harina de almendras. Volver a mezclar bien y dejar cocinar todo 2 minutos más.

Puré de calabaza:

Cortar la calabaza en dados y hervir en un cazo con una pizca de sal. Cuando la calabaza esté cocida, retirar el agua de cocción y  machacar la pulpa. Agregar la mantequilla, remover bien y rectificar de sal. Si te gusta sazona el puré con una pizca de canela molida. Yo tenia mucha prisa y deje la piel, pero mejor pelar la calabaza antes de cortar.

Apartar la sartén del fuego. Con un aro de repostería, reparte el puré de calabaza en dos platos. Acomodar a lado las mollejas con corazones s de pollo y regar con la salsa que queda en la sartén.

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