TIMBAL DE CONFIT DE PATO CON PURÉ Y UNA REDUCCIÓN DE UVA VIOLETA

 

TIMBAL DE CONFIT DE PATO CON PURÉ Y UNA REDUCCIÓN DE UVA VIOLETA

2 personas

Tiempo: 50 minutos

INGREDIENTES:

2 muslos de pato confitados de lata

6-8 patatas medianas

40 gr. mantequilla 

1 cucharada queso cremoso

leche entera, semi o desnatada

queso rallado

un puñado sal gruesa

perejil fresco para la decoración

Reducción de uva violeta:

1 taza de té con zumo de uva violeta

1 cucharada colmada azúcar blanco

un pizca maicena

un trozo canela en rama

un trozo anís estrellado

1 clavo

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas bien. Acomodar en una cazuela y cubrir bien con agua fría. Agregar una cucharada de sal gruesa de roca. Asentar la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, tapar, reducir el fuego y dejar cocinar 25 - 30 minutos o hasta que esté cocidas.

Cuando las patatas estén cocidas (prueba con un palillo), apartar la cazuela del fuego y retirar el agua de cocción. Dejar entibiar.

Pelar las patatas y reservar en un bol donde vamos a preparar el puré.

Machacar las patatas cocidas peladas. Agregar la mantequilla, el queso crema y un poco de leche. Aderezar con una pizca de sal y mezclar bien los ingredientes.

Encender el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

Reducción de uva violeta:

En un cazo, verter el zumo de uva violeta. Agregar el azúcar y las especias y mezclar hasta que el azúcar esté disuelto. Dejar reducir a bajo fuego. Espesar la salsa con una pizca de maicena. Quitar la canela, clavo y anís.

Con un tenedor, desmigar la carne de pato.

Con un aro de cocina monta los platos. Primero repartir el puré de patata y después acomodar la carne de pato desmenuzada. Espolvorear el queso rallado por encima. Meter  en el horno y dejar hasta que se gratine.

Sacar del horno y cambiar en un plato limpio el timbal. Decorar con salsa de uva violeta y perejil fresco. Verter la salsa en un bol y sírvela!