CREMA LIGERA DE ESPARRAGUS CON PATATAS
2 personas
Tiempo:50 minutos
INGREDIENTES:
las peladura y la parte dura de 15 espárragos blancos
2 patatas medianas hacia pequeños
1 cebolla mediana
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas crema agria o nata espesa
pimienta blanca molida (opcional)
sal marina
perejil fresco para la decoración
galletas saladas para acompañar (vea la receta en mi blog)
PREPARACIÓN:
En primer lugar hacer un caldo con un litro de agua con las peladuras y la parte dura de los espárragos, lavados antes de pelar y cortar.
Triturar con un brazo batidor y pasar por un colador.
Pelar i picar la cebolla. Pelar las patatas y cortar en dados no muy grandes.
Asentar sobre fuego un cazo. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.
Echar la cebolla picada cuando el aceite esté caliente pero que no llegue a humear. Espolvorear una pizca de sal marina. Remover de vez en cuando hasta que la cebolla empieza caramelizar.
Agregar las patatas en dados y remover un par de minutos.
Cubrir las patatas con la infusión de espárragos y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, aparta el cazo del fuego y deja entibiar unos minutos.
Triturar los ingredientes con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Aderezar con pimienta blanca molida y rectifique de sal. Agregar la nata espesa o crema agria y volver a triturar un poco más.
Con un cucharón reparte la crema en platos individuales y espolvorea por encima el perejil fresco picado. Acompaña la crema con las galletas saladas.
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