ENSALDA DE ESPINACA CON HUEVOS..

 

ENSALDA DE ESPINACA CON HUEVOS

Tanto en invierno como al largo del año, es necesario preparar ricas ensaladas varias veces a la semana. Si hay personas en la familia que solo les gusta algunas verduras y hortalizas, intenta diversificar las ensaladas, aún que utilices las mismas verduras y hortalizas o fruta.

Hay muchas personas que le cuesta comer ensaladas, pero es la mejor forma de provechar los nutrientes, en crudo que tiene un alto valor nutricional.

Aun que en principio cuesta, se va ir acostumbrando poco a poco. Empieza a servir en pocas cantidades las ensaladas a lado de un trozo de carne, unas patatas fritas, etc. que tanto le gusta a los niños.

Personas: 2

Tiempo: 15 minutos

INGREDIENTES:

100 gr. espinaca baby

4 huevos de coral

1 mini cebolleta con las hojas

Vinagreta:

4 mitades tomates secos

2 tallos perejil fresco

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1/2 limón grande

granos pimienta negra

sal rosa de Himalaya

1 cucharadita sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Poner a cocinar los huevos en agua fría con una cucharadita de sal gruesa de roca para 10 minutos. Pasados los 10 minutos, quitar el agua de cocción y aclarar con agua fría bajo el grifo. 

Vinagreta:

Echar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el perejil picado, los tomates secos picados, la sal rosa de Himalaya la cantidad necesaria y moler granos pimienta negra al momento. Emulsionar bien con un tenedor. Reserva.

Agregar la espinaca baby en un bol grande. Pelar los 4 huevos y cortar como te guste y agregarlos sobre la espinaca. Quitar las hojas exteriores de la cebolleta, lavar y cortar en trozos no muy grandes en diagonal. Agregar la cebolleta sobre la espinaca con el huevo.

 Por ultimo, verter la vinagreta sobre los demas ingredientes den el bol.

Con la ayuda de dos cucharadas, mezclar los ingredientes para que se mezclen bien las aromas.

Repartir la ensalada de inmediato en dos platos individuales y sírvela! Si te apetece, podridas añadir unas tiras de zanahoria o pepino antes de mezclar los ingredientes.