GUISO DE MOLLEJAS CON PATATAS AL CURRY

 

GUISO DE MOLLEJAS CON PATATAS AL CURRY

A partir de otoño, todo el invierno y en la primavera apetece los platos de chuchara: sopas, guisos, estofados, arroces caldosos, etc. Si te ha avisado en el ultimo momento que vendrá en visita unos familiares o amigos, agregar unas patatas más al guiso y contentaras a todos, te lo agradecerá.

Procurar tener a la mano verduras, hortalizas, carnes, arroz, pasta, en seguida podrías preparar algo. Y los platos de cuchara sale muy ricos y va bien para cualquier bolsillo.

Si al final añades unas hierbas aromáticas frescas bien picaditas aun ganara más en sabor el guiso.

La gastronomía no es solo cocinar, se debe poner cariño, pasión, sentir, conocer, compartir, y podrías llegar donde quieras, la imaginación no tiene fronteras. 

Hay recetas que revelan aspectos fundamentales de la vida de una familia, de un pueblo, de una región o un país. Vamos a valorar las recetas antiguas de nuestras abuelas y madres, no dejarlas en el pasado. Debemos recordar de nuestra infancia cuando íbamos a la casa  después de jugar en el patio con los niños de la misma calle, y olía en la casa tan bien  los guisos, los pasteles y los cocidos de nuestras madres y abuelas. Esto significa que hemos tenido una infancia en cual no nos ha faltado el cariño, de esta se trata, cocinaba para nosotros con mucho cariño.

En día de hoy, por falta del tiempo por el trabajo, optamos por recetas sencillas o cosas semipreparadas. De acuerdo con ustedes, pero acordarse a los finos de semana por lo menos preparar un buen cocido, un rico guiso o un estofado delicioso. La familia te lo agradecerá.

Personas: 4

Tiempo: 1 hora 45 minutos

INGREDIENTES:

600 gr. mollejas y corazones de pollo de coral

4 patatas medianas

2 zanahoria alargadas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 copita Schotch Wiski

1 cucharada mezcla curry con cúrcuma

granos pimienta negra

sal gruesa marina

perejil fresco

PREPARACIÓN:

Lavar las mollejas y dejar escurrir en un colador.

Lacar la cebolla, el ajo, las zanahorias, las patas cepillar bajo el grifo con agua fría. Pelar y echar todas las pieles en un cazo. Cubrir con 1 litro y medio de agua y asentar el cazo sobre fuego. De en el momento cuando empieza hervir, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Mientras que se hace la infusión, asentar una cazuela amplia sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que coge temperatura.  Agregar las mollejas y los corazones de pollo bien escurridos. Espolvorear la sal necesaria y remover de vez en cuando unos 5 minutos a fuego alto.

Mientras se sella las mollejas, picar la cebolla y el diente de ajo. Agregar sobre la carne y espolvorear una pizca más de sal. Remover a menudo, a medio fuego unos 10 minutos para que la cebolla saca su dulzor.

Cuando la cebolla esté dorada, echar la copa de Schotch Wiski y subir el fuego. Remover y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Cuando el alcohol ha desaparecido, colar la infusión sobre las mollejas., remover y dejar cocinar a fuego alto.

Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar una hora, para que la carne sea bien cocida. Vigila, al largo de la cocción, puede hacer falta agregar más liquido. Si es así, completar con agua. 

Pasado la hora, agregar las patatas con la zanahoria, la mezcla de curry con cúrcuma y moler granos pimienta negra. Agregar la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover y vigila si tiene suficiente caldo, sino añade un poco más, debe cubrir bien los ingredientes. Subir el fuego y dejar cocinar.

Cuando empieza hervir, rectifique de salpimienta, reducir el fuego a medio y tapar. Dejar cocinar 20 minutos. Si te gustaría, también podrías añadir una hoja de laurel seco.

Pasado la hora, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

Si hay personas que no las agrada las mollejas, puede hacer con la carne que la apetezca, seguir los mismos pasos. Tener en cuenta que no todas la carne tiene el mismo tiempo de cocción.