POTAJE DE ALUBIA ROJA CON PELOTILLAS

 

POTAJE DE ALUBIA ROJA CON PELOTILLA

Personas: 5

Tiempo: 1 hora 35 minutos

INGREDIENTES:

300 gr. alubia roja

100 gr. jamón curado en un trozo

2 dientes de ajo con la piel+2 dientes más

1 rodaja de raíz de jengibre fresco

1 cebolla grande

1/2 cucharadita chili en polvo

1 cucharada pimentón dulce

2 cucharadas tomate frito

1 hoja laurel seco

1 cucharadita azúcar moreno integral de caña

2 cucharaditas maicena

granos pimienta negra

sal gruesa de roca

4-6 tallos perejil fresco

Pelotillas:

500 gr. carne de porc picada

1 huevo

1/2 cucharadita ajo seco molido

1/4 cucharadita laurel seco en polvo

1/2 cucharadita raíz de jengibre seco molido

granos pimienta negra

2 cucharadas harina común

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

En la víspera poner en remojo las alubias rojas en agua fría. Es necesario hidratar para cortar la hora de cocción. En el próximo día, escurrir el agua de remojo y acomodar las alubias rojas en una cazuela. Agregar la carne de jamón curado cortado en cuatro trozos, dos dientes de ajo enteros sin pelar, la rodaja raíz de jengibre (la puse después de hacer la foto) y la hoja de laurel. Verter el doble de agua fría en la cazuela y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego a la mitad y tapar la cazuela. Dejar cocinar 1 hora.

Mientras se cocina las alubias, preparar el sofrito. Pelar la cebolla y el ajo y picar. Verter el aceite de oliva virgen extra en una sartén y asentarla sobre fuego. Agregar la cebolla y el ajo cuando el aceite esté caliente y espolvorear una cucharadita de sal gruesa de roca. Remover de vez en cuando hasta que empieza a tomar color.

Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregar el tomate frito, el pimentón, el chile, el azúcar moreno de caña integral y moler granos pimienta negra al momento. Remover unos minutos más.

Apagar el fuego y reservar.

Pasado la hora, echar la cebolla pochada en la cazuela con las alubias y dejar cocinar. mientras preparar las pelotillas.

Pelotillas:

Colocar la carne picada en un bol. Agregar la sal necesaria, moler granos pimienta negra al momento y añadir el laurel seco en polvo, el ajo seco molido y la raíz de jengibre molido. Cascar el huevo y mezclar bien los ingredientes.

Para ligar la masa, agregar la harina y volver a mezclar bien. Con las manos húmedas, modele las pelotillas de carne.

Agregar las pelotillas den una en una en el caldo de la cazuela. Ojo si se queda sin suficiente caldo, verter una taza grande con agua fría, esperar que volver a hervir y después poner las pelotillas. Agregar y la maicena disuelta en un poco de agua, remover y dejar cocinar hasta que pase las 20 minutos más.

Antes de retirar la cazuela del fuego, agregar el perejil fresco picado y dejar un hervor más.

Con un cucharón reparte las alubias en platos individuales y acompañar con un trozo de pan.