POTAJE DE ALUBIA ROJA DE INVERNO

 

POTAJE DE ALUBIA ROJA DE INVERNO

Utilizar contrastes de colores el los potajes y guisos, para ser más apetecibles. Variar las verduras y hortalizas para proporcionar vitaminas y minerales. Si eres vegano, prepara el potaje solo con alubias , hortalizas y verduras. Es un plato de cuchara de pleno invierno, comiéndose bien calientito.

En general, el potaje, como lleva de todo, se sirve como plato único. Para que las alubias no provoque gases, mejor añadir a su cocción 1 hoja de laurel o 1 trozo de alga wakame o algunas hierbas aromáticas como: el orégano, el tomillo, el cilantro, el perejil, etc.

En la preparación de las alubias, como regla general, se añade la sal al final de la cocción, porque sino endurezara el grano. Asustar las alubias con agua fría dos o tres veces, al largo de la cocción, les ayudara a cocinar bien.

Yo siempre miro para una cocción con menos sofrito, preparla más saludable y con menos grasa saturada. Si te vine algo en visita y no estabas preparado, añade un puñado de pasta y cocinar 10 minutos más. No tienes espinaca en la casa, utiliza hojas de acelga o de repollo (col) o algunas hojas de lechuga cortadas en juliana.

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES:

200 gr. alubia roja

500 gr. carne de ternera

200 gr. salchicha ahumada o normal

1 hueso de jamón curado

1 mazorca de maíz cocida (opcional)

200 gr. calabaza

100 gr. hojas de espinaca baby

1/2 puerro grueso

1 zanahoria

1 penca de apio 

1/4 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 hoja laurel

2 clavos de olor

8 bayas enebro

8 granos pimienta negra

sal gruesa marina

PREPARACIÓN:

En la víspera, poner las alubias rojas en remojo con agua fría para que se hidrate. Antes de empesar a cocinar, escurrir el agua del remojo.

Asentar sobre fuego una cazuela. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Acomodar la carne de ternera, el salchichas y el hueso de jamón curado. Espolvorear el trozo de ternera con sal y marcar la carne por todos los lados. Agregar el puerro en rodajas, los dientes de ajo aplastados, la zanahoria entera, la penca de apio cortada por lamitad, la hoja de laurel, los clavos de olor, los granos pimienta negra y las bayas de enebro.

Por ultimo, agregar las alubias rojas bien escurridas. Os recuerdo que si quiereis utilizar una olla exprés, con 30 minutos de cocción estará listas las alubias y la carne.

Cubrir los ingredientes con el doble de agua fría y dejar cocinar a fuego alto. Cuando empieza hervir, quitar las  eventuales impurezas de la superficie. 

Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocinar una hora y treinta minutos. Pasados los treinta minutos, verter una taza de agua fría sobre las alubias y volver a tapar la cazuela. Puedes hacer esté proceso dos veces.

Mientras de cocina las alubias con la carne, cortar la mazorca de maíz en rodajas. Pelar el calabacín y cortar en dados grandes. Tener a la mano las hojas de espinaca baby.

Pasado una hora y medio, agregar en la cazuela la calabaza en dados, la mazorca de maíz en rodajas (opcional)y la espinaca. Rectifique de sal. Dejar cocinar hasta que la calabaza esté cocida. Apartar la cazuela del fuego y dejar reposar diez minutos.

Con un cucharón, reparte el potaje en bolea individuales y sírvela!