MAGRO CON TOMATE EN ESTILO MURCIANO

 

MAGRO CON TOMATE EN ESTILO MURCIANO

Este fin de semana hemos dado la vuelta a España y hemos parado a Murcia. El reto era "pan de Calatrava" y "magro con tomate", dos platos distintas, característicos de la zona. Me ha encantado la experiencia de probar sus platos, exquisitos.

Siempre, a cocinar alguna receta, me gusta dar mi toque personal, como en esté cazo. Tampoco teña magro de cerdo, utilice pulpa de cerdo que duro mucho en cocinar, pero el resultado una delicia. Que me perdonáis murcianos que he dado mi toque personal, pero me aburo preparando la misma receta.

El sabor del laurel con bien de pimienta negra junto a la mezcla de tomate, en este cazo los tomates secos, frescos y del bote. Una combinación y textura super delicioso, que te hace chuparte los dedos.

Normalmente se come mojando el pan en la salsa, pero también de puede acompañar con una guarnición de pasta, patata frita o arroz hervido. Tu eres quien decide como la quieres comer así mismo mojando el pan en la salsa o con guarnición.

Es un plato con pocos ingredientes y sale muy bien de precio. Normalmente se prepara solo con tomate, yo jugué un poco con más clases de tomates porque las teña en la casa y las quería aprovechar.

Estoy encantada que cada fin de semana doy la vuelta al pías para preparar los platos tradicionales típicas de la zona. Es una experiencia inolvidable que añado cada fin de semana a mi cuaderno de aprendiz. Siempre se puede aprender y innovar más, nunca se sabe suficiente en esté mundo de la cocina.

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

INGREDIENTES:

1 kg. magro de cerdo cortado en dados grandes

3 tomates

6 mitades tomate secos

400 ml. tomate enteros pelados en su jugo del bote

1 cebolla muy grande

4 dientes de ajo

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 copa Schotch Wiski

1 cucharada azúcar moreno de caña integral

1 hoja laurel seco grande o dos medianas

granos pimienta negra

sal gruesa de roca

hojas de perejil para la decoración

pan para mojar en la salsa

PREPARACIÓN:

En primer lugar hidratar los tomates secos en agua templada para veinte minutos.

Asentar una cazuela sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar, mientras espolvorear los trozos de carne de cerdo con sal. Dorar la carne por todos los lados a fuego alto.

Mientras aprovechar el tiempo y limpiar la cebolla y el ajo y picar. Agregarlas sobre la carne y espolvorear una pizca más de sal. Remover a menudo unos diez minutos.

Seguidamente, lavar los tomates y trocear junto con el tomate seco bien escurrido. Agregar primero los tomates frescos sobre la carne y remover unos cinco minutos más. Añade y el tomate seco picadito y vuelven a remover hasta que desaparece el agua que ha sueltado los tomates.

Seguidamente, verter el Shotch Wiski y encender la llama. Dejar cocinar que se apague la llama para que se evapore el alcohol totalmente. Tenéis que tener en cuenta que cundo se enciende la llama debes apagar antes la campana.

Una vez apagada la llama dejar cocinar tres minutos más. Agregar los tomates del bote, triturados con un brazo batidor, sobre la carne.   Agregar la hoja de laurel rota por la mitad, el azúcar moreno integral de caña y moler bien de granos pimienta negra. Remover. Dejar cocinar para reducir la salsa.

Seguidamente, cubrir bien con agua o caldo de verduras la carne. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Apartar la cazuela del fuego cuando la salsa ha reducido a la mitad, si no quita la tapa y dejar reducir un poco más mientras rectifique de salpimienta.

Con una cucharada sopera, repartir los trozos de carnes en platos individuales y bañar con la salsa de tomate. Decorar con hojas de perejil fresco antes de servir.