PANCETA A LA PLANCHA CON ENSALADA DE PEPINO

 

PANCETA A LA PLANCHA  CON ENSALADA DE PEPINO 

De una semana estoy muy ocupada con el arreglo de unos papeles, que parece que no se acaba de una vez por todas. Como se acercaba la hora de comer, no me quedaba de otra, que preparar algo muy sencillo pero delicioso. Fue acompañada de mi nieto mayor este día y hemos disfrutado mucho de el plato entre charlas.

Como la panceta lleva bastante grasa, no hace falta engrasar la plancha, ya suelta bastante grasa con el calor. El secreto es dorar bien la panceta por los dos lados, que se ponga crujiente.

El acompañamiento es ligero a base de pepino fresco y yogur griego. El ajo y el eneldo fresco es quien da mucho sabor a la salsa, aún que el pepino es el ingrediente principal junto al yogur griego. Si deseas puedes añadir una pizca de comino molido, sin duda dará más sabor a la salsa y un poco de tomillo o perejil fresco.

La mezcla de pepino con el yogur griego va de maravilla. Es una ensalada que se sirve bien frio de la nevera. Animarse para cocinar en la casa platos saludables, fáciles y ricos para disfrutar con toda la familia.

Como sabéis el pepino contiene mucha agua, es diurético y de fácil digestión. En el momento de comprar los pepinos tendrás que tener en cuenta que sea recién recogidos, de tacto firme. Un pepino pasado estropea la ensalada y siempre que sea bien fresquito de la nevera a la hora de servir.

Si la piel de pepino te sale indigesta, córtala en rodajas o dados y reservar en un bol con agua fría y unos cubos de hielo para treinta minutos. A la hora de servir, escurrir bien el agua. De esta forma será más digestivos.

Personas: 2

Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:

400 gr. panceta de cerdo

3-4 pepinos

125 gr. yogur griego

1 tallo cebolleta tierna

1 diente de ajo

2 tallos eneldo fresco

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

4 tomatitos cherry

zumo de limón

granos pimienta negra

comino molido (opcional)

sal rosa de Himalaya

sal gruesa de roca

tomatitos cherry para acompañar

PREPARACIÓN:

Salsa de yogur griego:

Lavar los pepinos, despuntar y quitar parcialmente la piel. Pelar el diente de ajo y eliminar las hojas exteriores de la cebolleta y las barbas. Lavar el eneldo fresco. Tener a la mano, el yogur griego y aceite de oliva virgen extra.

Verter el yogur griego en un recipiente. Cortar los pepinos en dados  no muy grandes, picar la cebolleta en rodajas, picar o prensar el diente de ajo y picar el eneldo fresco. Agregar todo sobre el yogur griego. Agregar la sal rosa de Himalaya la cantidad necesaria, una pizca comino molido (opcional) y mole granos pimienta negra a tu gusto.

Por ultimo, añadir zumo de limón al gusto y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Volver a remover muy bien los ingredientes para que se mezclen bien las aromas. Tapar con film transparente y reservar en la nevera.

Asentar sobre fuego una panceta. Espolvorear por toda la superficie sal gruesa de roca y dejar calentar bien. Mientras se calienta la plancha cortar la panceta en trozos no muy gruesos. No hace falta engrasar la plancha, porque la panceta sueltara bastante grasa. Acomodar los trozos de panceta sobre la plancha y dorar por los dos lados, hasta que se queden crujiente.

Ahora es el momento de montar el plato. Repartir los trozos de panceta en dos platos individuales y al lado repartir la ensalada de pepino y los tomatitos cherry recién lavados. Decorar el plato a tu gusto y sírvela!