PATÉ DE HÍGADO DE CERDO JORGETTE STYLE

mayo 12, 2021

El paté es un socorrido de la casa, tanto para picar para una merienda o almuerzo, como para días festivos y unimos toda la familia en la mesa. A mis hijos y nietos les encanta el paté, voy preparando de vez en cuando al largo del año, aun más en la temporada del frío.

El paté va bien acompañado con crudites como: rabanitos rosa, tiras de pimiento rojo o verde, bastoncillos de zanahoria o cebolleta cortada en juliana. También va muy bien con los pepinillos agrio dulces o unas alcaparras.

Cada vez que preparo un paté de hígado aun que sea de pollo, cerdo, ternera, etc. me gusta preparar de una manera diferente, utilizando plantas aromáticas y especias diferentes. Esta vez utilice hierbas aromáticas distintas, menos utilizadas en la preparación de un paté. El resultado estuve espectacular. De semana Santa no reunimos en la casa de mi madre y me lleve el paté. La verdad que gusto igual a los niños como a los mayores en la familia.

Después de preparar el paté y guardar en un tapper, colocar encima una poco de grasa de pato o pollo y así la podrías guardar para varias semanas en la nevera. No dudáis en preparar este delicioso paté en la casa, sale muy barato y es fácil de preparar. Lo importante es triturar bien los ingredientes para obtener un paté de textura fina.

Personas: 20

Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES:

500 gr. hígado de cerdo

250 gr. carne de cerdo con grasa

2 cebollas

2 dientes de ajo

3 cucharadas grasa de pato o pollo

5 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 copita wiski

1/2 vasito vino blanco

10 granos pimienta negra

una pizca romero seco

una pizca albahaca

una pizca levistico

2 cucharadas eneldo fresco

granos pimienta negra

sal gruesa de roca

PREPARACIÓN:

Pelar las dos cebollas y los dientes de ajo. Cortar la cebolla en juliana y los dientes de ajo en rodajas. Acomodar una cazuela sobre fuego. Agregar las tres cucharadas de grasa de pato o pollo y las cinco cucharadas aceite de oliva virgen extra. Dejar que coge temperatura.

Seguidamente, agregar la cebolla con el ajo en la cazuela. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Remover a menudo al largo de unos diez minutos o hasta que la cebolla empieza a tomar color. Mejor a fuego medio para que la cebolla suelta toda su dulzura.

Mientras se pocha la cebolla, lavar el hígado de cerdo y cortar en dados grandes. Tener a la mano la carne picada de cerdo. Cuando la cebolla empieza a tomar color , agregar los dados de hígado de cerdo y remover para que cambie de color.

Seguidamente, agregar la carne picada y seguir removiendo continuamente un par de minutos más con la misma cucharada de madera.

Seguir añadiendo la pizca de romero seco, la pizca de albahaca y levistico secos y volver a remover bien los ingredientes.

Seguidamente, rociar los ingredientes con el wiski y el vino blanco. Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.

A continuación, cubrir los ingredientes con agua. Cuando rompe ha hervir, bajar el fuego y tapar la cazuela. Dejar cocinar unos veinte minutos.

Pasados los veinte minutos, quitar la tapa y dejar reducir la salsa y que se acabe de cocinar el hígado. Antes de apagar el fuego, picar el eneldo fresco y moler granos pimienta negra en la cazuela. Mezclar bien los ingredientes y dejar un hervor más. Apagar el fuego y dejar entibiar unos minutos.

Colocar la cazuela sobre una rejilla o una tabla de cortar. Con un brazo batidor triturar los ingredientes hasta obtener una masa fina. Ahora es el momento de rectifique de sal. Agregar un poco más de aceite de oliva virgen extra si la consideras necesario y volver a triturar un poco más. Verter el paté en un recipiente y dejar enfriar. Tapar el recipiente y guardar en la nevera hasta en la hora de servir.

Presentar el recipiente en la mesa y cada comensal puede untar generosamente unas rebanas de pan rustico. Decorar a su gusto. Yo aproveche unas hojas de cerezo para decorar, estuve en la casa de mi madre y nos hemos encontrado toda la familia, hermanos, sobrinos, nietos.