RULOS EN HOJAS DE TILO CON CARNE PICADA - SOBREVIENCIA

 

RULOS EN HOJAS DE TILO CON CARNE PICADA Y VERDURAS

De mucho tiempo teña gana de preparar unos rulos envueltos en hojas de tilo, pero no he tenido la oportunidad de recogerlas en primavera cuando esté tiernas. Esta vez estuve a visitar a mi madre y he aprovechado para ir a la casa de mi abuela, en paz descanse, para recoger unas cuantas hojas de tilo, junto a mi hermana, a mi madre y a mi cuñado.

Los hemos pasado bien recogiendo las hojas más grandes que avía, es un tilo que no hace hojas muy grandes, como otros tilos. Llegando en la casa nos hemos puesto a escaldar las hojas en agua hirviendo para el próximo día cuando teníamos en planes de preparar los rulos de carne picada.

Entre yo y mi madre nos hemos puesto a buscar todos los ingredientes que necesitaba para tenerlas a la mano. Yo me puse a limpiar todas las hortalizas y verduras y picar. Mi madre ha preparado el sofrito. En fin cuando ya teníamos la masa preparada para el relleno, mi madre me dijo, hazlos tu, yo tengo cosas que hacer. Yo encantada, me puse a rellenar los rulos poco a poco hasta que acabe con la masa. Cuando volví mi madre se quedo impresionada de mi rapidez y de botitos que quedo los rulos. Para ella como para mi hermana era algo nuevo de cocinar con hojas de tilo.

Llego la hora de poner a cocinar y después de una hora, ya tuvimos los rulos de carne cocidos. Como las hojas estaba muy pequeñas, me salió cincuenta siete unidades. A la medio día hemos disfrutado mucho comiendo los rulos aun calientes, entre risas y bromas.

No dudáis ningún momento en utilizar las hojas de tilo en la cocina son comestible, de tacto fino, y aun que parezca pequeñas, sale rulos firmes con mucho relleno. Opte por preparar los rulos con muchas verduras como las hojas de armuelles, perejil y eneldo como con las cebolletas con el verdeo y mucha cebolla para aportar dulzón al plato. Os aseguro que os gustara, salieron super deliciosos los rulos.

Parece un plato muy elaborado, pero cuando ya tienes el sofrito y las hojas escaldadas, en seguida las vas enrollar. Es importante cocinar a bajo fuego una hora, parece mucho, pero no lo yes. Los tallos de eneldo seco gruesos es opcional, a mi me gusta que salte el olor de eneldo en la olla.

Personas: 8 - 10 personas

Tiempo:  1 hora 45 minutos

INGREDIENTES:

500 gr. carne de cerdo picada

100 gr. arroz grano redondo

65 hojas de tilo tiernas

1 huevo

5 - 6 cebollas

6 cebolletas con el verdeo

8 hojas armuelle o espinaca o acelga

2 manojos perejil fresco

2 manojos eneldo fresco

1 cucharada extracto de tomate casero

6-8 cucharadas aceite de oliva virgen extra

granos pimienta negra

harina común

1 limón

sal gruesa de roca

tallos gruesos de eneldo seco de la planta madura o la flor (opcional)

PREPARACIÓN:

En primer lugar, lavar las hojas de tilo en abundante agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir en un colador.

Em un cazo, verter dos litros de agua. Asentar el cazo sobre fuego. Agregar una cucharada de sal gruesa de roca y remover con una cucharada para que se disuelven. Cuando el agua empieza hervir, agregar las hojas de tilo y escaldar entre tres - cinco minutos, depende como esta de tiernas las hojas. Sacar las hojas con una espumadera en un colador y dejar enfriar.

Mientras, aprovechar el tiempo para limpiar, lavar picar la cebolla y las verduras. Reservar por separado.

Seguidamente, asentar una sartén amplia sobre fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar que coge temperatura. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la cebolla picada. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y remover de vez en cuando unos diez minutos, a fuego medio.

Cuando la cebolla empieza a tomar color, agregar las cebolletas, armuelle y los tallos de perejil y eneldo. Volver a remover hasta que se pone blandas las verduras.

Seguidamente, agregar el extracto de tomate casero y remover bien un par de minutos. Todo seguido, echar el arroz y volver a mezclar cinco minutos más.

Apartar la sartén del fuego cuando el arroz esté transparente y verter en un recipiente para que se temple. Cascar el huevo, agregar la carne picada, las hojas de eneldo y perejil picadas, una cucharada de harina común y mole granos pimienta negra a tu gusto. 

Remover bien la masa y rectifique de sal y ya esta listo el relleno para empezar a preparar los rulos.

Para formar el rulo, acomodar una hoja en la palma de las manos con la parte posterior hacía dentro.

 Con una cucharada poner un poco de masa preparada sobre la hoja y empezar a subir el borde y la parte de abajo hacía el interior de la hoja. Rular la hoja hasta al final.

Con un dedo, meter los bordes hacía el interior del rulo, para que el relleno no salga a cocinar. Reservar los rulos en una fuente mientras que vas haciéndolos.

En el fondo de una cazuela amplia, colocar los tallos de eneldo seco y cubrirlos con hojas de tilo para que a cocinar no se pegue en el fondo.

Acomodar los rulos uno al lado de otro en la cazuela por capas. Entre capas echar 10 granos de pimienta negra. A continuación, cubrir los rulos con hojas de tilo por toda la superficie.

Por ultimo, colocar una tapa pequeña encima y cubrir bien los rulos con agua fría. Asentar la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 45 minutos. Sacudir la cazuela den vez en cuando para controlar el caldo.

Verter un litro de agua en un cazo y dejar calentar. Agregar una pizca de sal y el zumo de limón y el limón también. Dejar cocinar cinco minutos. Quitar la tapa y verter el agua sobre los rulos. Volver a cubrir con la tapa y dejar cocinar quince minutos más o hasta que las hojas de tilo estén cocidas con el arroz y la carne.

Apartar la cazuela del fuego. Con cuidado, con una cucharada, colocar los rulos en una fuente con un poco de caldo de cocción y servir bien calientes. Espolvorear una pizca de eneldo picado por encima antes de traer la fuente en la mesa. Sírvela!