TARRINA DE HÍGADO JORGETTE STYLE (DROB)

 

TARRINA DE HÍGADO JORGETTE STYLE

La terrina de hígado es un plato tradicional que se prepara para la Semana Santa en mi familia con mucha cebolleta tierna con el verdeo. Normalmente se prepara con hígado y carne de cordero, pero en mi familia, algunas veces la preparamos con hígado y carne de cerdo por los nietos.

Es una receta un poco laboriosa, pero fácil. Para aromatizar la terrina utilizaremos un buen manojo de eneldo fresco, pero también se puede añadir un buen manojo de perejil fresco. Yo en el momento no tenia perejil y agregue solo eneldo. La cebolleta es un ingrediente principal, es quien da un sabor dulzón a la receta junto con el azúcar moreno integral de caña. El sabor peculiar de el eneldo fresco culmina este plato.

En mi país de Semana Santa se pinta los huevos cocidos en rojo y otros colores. Con los huevos que se rompe la cascara a hervir, se pela y se añade enteros o picados en la preparación de la terrina de hígado. No solo para no despreciarlos, también para darle un toque especial al preparado. Yo opte para los huevos enteros, a cortar la terrina de hígado, tiene un mejor aspecto.

Siempre acompañamos la terrina de hígado con crudites, es el acompañamiento perfecto de la receta. 

Personas: 8

Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:

500 gr. hígado de cerdo

250 gr. carne picada de cerdo con grasa

4 huevos cocidos pelados

5 huevos

2 cebollas

4 dientes de ajo

10 tallos finos de cebolleta morada 

1/2 vasito vino blanco

1 cucharada azúcar integral de caña

granos pimienta negra

4-5 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 manojo eneldo fresco

1 tacita pan rallado

caldo de pollo o de carne (opcional)

un puñado piñones (opcional)

mantequilla para el molde

sal gruesa de roca

crudites para acompañar

PREPARACIÓN:

En primer lugar, pelar la cebolla y los dientes de ajo. A continuación, con un cuchillo bien afilado, cortar la cebolla en juliana y el ajo en rodajas gruesas. Reservar.

Seguidamente, lavar el hígado de cerdo y dejar escurrir en un colador. Cortar el hígado lo más pequeño posible. Reservar el hígado y la carne picada en un recipiente.

A continuación colocar una sartén honda y amplia sobre fuego. Verter en el fondo de la sartén las cuatro - cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar que coge temperatura. Agregar la cebolla y el ajo cortados y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Pochar la cebolla con el ajo al largo de diez minutos a medio fuego y remover de vez en cuando. Cuando la cebolla empieza tomar color, agregar de golpe el hígado picado.

Poner el fuego en alto, y remover constantemente unos cinco minutos más. Ahora es el momento de agregara la carne picada y moler bien granos de pimienta negra. Seguir removiendo a menudo hasta que la carne cambia totalmente de color.

Lavar el eneldo, sacudir bien de agua y picar  todo el manojo con los tallos y guardar por separado los tallos de las hojas. Limpiar las cebolletas de las hojas exteriores y raíces y cortar en rodajas junto con el verdeo. Reservar.

Todo seguido, agregar solo los tallos de eneldo picados sobre los demas ingredientes de la sartén. Agregar el azúcar moreno integral de caña. Volver a remover y dejar cocinar cinco minutos más.

Ahora es el momento de agregar la cebolleta con el eneldo reservado y volver a mezclar bien los ingredientes cinco minutos más.

Seguidamente, verter el vino blanco sobre los ingredientes de la sartén y remover. Dejar cocinar hasta que se evaporen el alcohol.

Seguidamente, cuando el alcohol se ha evaporado, verter un vaso de caldo u de agua y dejar cocinar hasta que se evapore el caldo por la mitad. Apagar el fuego.

Encender el horno a 180 grados con fuego arriba y abajo.

Echar la mezcla de la sartén en un recipiente para que se entibie. Reservar mientras se mezcla todos los sabores.

Cascar cuatros huevos en un bol, agregar una pizquita de sal gruesa de roca y emulsionar bien con un tenedor. Verter los huevos batidos sobre los ingredientes del recipiente. Remover bien los ingredientes.

Agregar la tacita de pan rallado (reservar algo para el molde) sobre los demas ingredientes y volver a remover bien los ingredientes. Rectifique de salpimienta y volver a remover bien.

Engrasar el molde con mantequilla y encamisar el molde con el pan rallado reservado. Sacudir el pan rallado sobrante. Verter la mitad de  el preparado de hígado en el molde. Colocar los cuatros huevos cocidos pelados por el medio de el molde. Cubrir con la otra la mitad de preparado de hígado. Cascar el huevo restante en un bol y emulsionar bien con un tenedor. Verter el huevo sobre la superficie y esparcir con la ayuda de una brocha. Por ultimo esparcir por encima los piñones.

Meter la terrina en el horno para treinta minutos o hasta que esté cocido por dentro, probando con un palillo. Sacar el molde del horno cuando estén listo.

A la hora de servir, templado o en frío, se corta la terrina de hígado en rebanadas gruesas sobre una tabla de cortar. Os recomiendo acompañar con hortalizas frescas variadas como: tomate, rabanitos rosa, cebolletas tiernas, pepino, etc.